②炒鸡蛋的小秘诀
其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀 ， 在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋 ， 炒的时候会更蓬松一些 。 当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子 ， 用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌 ， 让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了 。
Tips
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的 ， 这是大家比较常见的方法 ， 还有一种是把米饭倒入蛋液中 ， 搅拌均匀 ， 然后入锅翻炒 ， 这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开 ， 还要裹着蛋” ， 颜色金黄特别好看 ， 但很多人会觉得有蛋腥味儿 。
③米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的 ， 旺火油锅下米饭需迅速的翻炒 ， 然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜 ， 翻炒片刻就可以出锅了 。 记住翻炒的时间不能太长 ， 否则米饭会变得非常硬 ， 像钉子一样难以下咽 。
④放葱花的时机要准确
不爱吃葱花的（比如小编）请自觉忽略此步骤
有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了” ， 如果要做香味蛋炒饭就要放葱花 ， 放越多蛋炒饭就越香 。
葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入
。 因为太早放葱花 ， 葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看 。
| 蛋炒饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：剩饭1碗、鸡蛋2只
辅料：玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.鸡蛋事先提前炒熟
3.锅中热油 ， 把豌豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米饭炒至松散
5.加入食盐和生抽炒匀
6.然后把蛋碎加入继续炒匀
7.最后加入葱花炒匀即可
怎样炒蛋炒饭 扬州炒饭需要准备一些米饭 ， 生抽 ， 盐 ， 葱花 ， 生姜 ， 鸡蛋 ， 红萝卜 ， 玉米 ， 鸡精 ， 排骨粉 ， 玉米粒剥下来 ， 红萝卜洗干净以后切丁 ， 锅里面加入适量的油 ， 烧到八成热 ， 鸡蛋打进去炒到金黄 ， 然后加一点红萝卜 ， 大火翻炒十几秒 ， 再把玉米粒放进去 ， 加米饭不断翻炒均匀 ， 米饭多余水分炒干以后 ， 米饭就能够粒粒分明 ， 炒出香味以后加入一些鸡精以及排骨粉 ， 拌均匀就可以吃了 ， 起锅倒入生抽 ， 撒上一些葱花调味就可以 ， 颜色好看 ， 味道也相当不错 。
黄金蛋炒饭 ， 需要准备米饭 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 鸡蛋先打到米饭里面 ， 加入适量的盐搅拌均匀 ， 让蛋液能够更好的进入到米饭当中 ， 锅里面加入适量的油 ， 米饭以及蛋液 ， 混合均匀摊到锅里面 ， 用中火翻炒 ， 炒到鸡蛋包着米粒在锅里面开始跳动的时候就可以出锅了 ， 一定要使用隔夜米饭 ， 要先放鸡蛋 ， 这样才不容易变成一团 。
最好的蛋炒饭怎么炒 原料：米饭、鸡蛋、盐、酱油、食用油
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加 ， 不加也可 。
做法：
- 米饭一中碗 ， 新做的或是上顿的剩饭都可 ， 干爽为佳 。 米饭做法：大米洗净 ， 加水蒸米饭 ， 米与水比例1：1.3～1.5 ， 水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲 ， 后边再炒饭的时候只需少许油即可 ， 不会油腻） ， 开锅后10～15分钟左右即可；
- 各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
- 鸡蛋一个 ， 打入碗中 ， 加少量盐 ， 然后将鸡蛋快速打散打匀 ， 持续20秒左右；
- 旺火、热锅凉油（油可以适当多放些） ， 油烧热后 ， 将鸡蛋迅速交入锅内；
- 然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上 ， 迅速翻炒 ， 将鸡蛋与米饭融合 ， 最好是蛋液包裹每一粒米；
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