煮鸡蛋需要煮多久才熟呢？鸡蛋一般煮3到5分钟 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋， 最容易消化， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋， 人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。
扩展资料：
煮鸡蛋的技巧：
1、别用沸水煮蛋
沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚， 很容易把蛋壳撞碎， 甚至蛋白都露出来 。 其次， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性， 并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候， 应该开盖， 让水微微冒泡， 而不是沸腾 。
2、煮的时间要短， 煮后要冷却
蛋白全熟、蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟， 可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋， 大概5分钟就可以了 。 如果鸡蛋煮的时间过久， 就会有难闻的硫的气味 。 另外要注意的是， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
参考资料来源：
水煮鸡蛋要煮多长时间鸡蛋煮5分钟最好 。
水开后放入5分钟， 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌， 又能比较完整地保存营养素 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。
鸡蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收， 后者能与食物中的生物素结合， 导致人体生物素缺乏， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟， 上述两种物质才会被破坏 。
煮鸡蛋一般煮多长时间最有营养？全熟需要煮10分钟 。
三分钟， 蛋白凝固幼嫩， 蛋黄半熟 。
六分钟， 蛋白凝固， 蛋黄半熟 。
鸡蛋中容易带有沙门氏菌， 半熟状态容易引起病菌， 所以煮蛋的时间控制在8分钟以上 。
蛋黄凝固的温度为68-71℃， 蛋清凝固的温度为80℃以上， 煮鸡蛋时如果火太大， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。
如果煮的时间过长， 蛋白质过度变性， 鸡蛋会变得很硬， 既不好吃， 又影响消化吸收 。 ：
水煮蛋的诀窍：
1、别用沸水煮蛋 。
首先， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚， 很容易把蛋壳撞碎， 甚至蛋白都露出来 。
其次， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性， 并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的温度能达到100℃ 。
如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候， 应该开盖， 让水微微冒泡， 而不是沸腾 。
2、煮的时间要短， 煮后要冷却 。
蛋白全熟， 蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟， 可如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋， 大概6分钟就可以了 。 如果鸡蛋煮的时间过久， 就会有难闻的硫的气味 。 另外要注意的是， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
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