记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴 。 在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放 。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后，我们就关火 。 这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜 。 我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中 。 在锅里面下入姜片和葱结 。 然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟 。
4、切好白萝卜放入砂锅
在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用 。 当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中 。 然后盖上盖子，炖15分钟左右 。
时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐 。 最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了 。 用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙 。
炖排骨怎么好吃 一
要想排骨好吃，首先选材很重要 。 买排骨的时候呢，要选没有注胶注水的肉 。 这样的肉从外观看起来很干，用手摸起来呢，也很干 。 并且肉丝呢，呈鲜红状 。 如果大家从视觉上，触觉上分辨不出来，可以去超市买，或者呢在市场市场上买价格稍微高一点的肉 。
二
排骨买回家之后剁成四厘米小块，首先用清水来清洗一遍，然后凉水下锅 。 一定要用凉水下锅，因为这样，焯出来的肉，好熟，而且呢，咬起来也非常嫩 。 在焯肉的时候呢，可以加入料酒，这样可以去掉肉的腥味儿 。 锅开10分钟后，捞出浮沫 。 然后把肉捞出放在一旁备用 。
三
起锅烧油，放入冰糖，炒糖色，要小火，来慢慢的炒糖色，这样不容易粘锅 。 当熬的糖融化后，慢慢的，出现小泡沫的时候，就可以把排骨放进去了 。 开大火迅速的煸炒，让糖色粘到每一块排骨上面 。 同时放进葱段儿，姜片儿，大蒜，干辣椒，放入花椒，香叶，桂皮，肉蔻，白芷山楂 。 大火继续煸炒，炒出这些香料的香味儿，然后放入老抽，酱油 。 在大火煸炒一分钟后呢，就可以放入开水了，一定要放入开水 。 因为这个时候放入开水会很关键 。 开水炖排骨，会让肉变得更香，咬起来更嫩，如果放入凉水，这个排骨熟了之后，嚼起来是非常柴的 。
四
水加的不要很多，没过排骨就可以了 。 转中火炖至20分钟，20分钟以后，放入咸盐和鸡精 。
继续盖上盖儿，炖至一个小时，一小时以后，用筷子来扎一下排骨，如果能够轻松的扎到排骨里边，证明排骨已经快熟了，然后转大火迅速收汤，当汤汁变得粘稠之后呢，就可以出锅了 。
注意事项
在转大火收汁的时候呢，一定要站在锅边迅速的翻炒，不能离开，以免肉粘锅干锅 。
如何炖排骨才好吃？ 1、选猪排骨最好采用猪排骨边或尾椎段 。 骨头汤往往好吃，是由于熬煮成了猪排骨的骨髓和营养成分，因而可选择骨骼很大、肉质地较耐煮的猪排骨，如尾椎段或猪排段 。 肉较多的里肌位置的猪排骨不适合煮汤 。 这里我极力推荐猪排骨边 。 猪排骨边，说白了便是整副猪排骨旁边的这一条，一副猪排骨就一条边 。 假如说其位置，应当归属于肚子赘肉猪排 。 我也不知道其他地区是不是有专业卖猪排骨边的，我们这里有，价钱与小排一样贵 。 可是口味却不太一样，由于其贴近五花肉而略微带植物油脂，因此肉质地嫩，易熟，熬汤味儿非常好，排骨血也美味 。
2、去漂呤肉类食品带有较高的漂呤，除去其的简易方法便是在熬汤前，先将洗干净的猪骨头入开水中汆煮3分钟后捞起来，再次换过水时再刚开始熬汤，那样就可以除去90%的漂呤 。
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