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美食知识|如何炒虾仁，怎么炒虾仁又嫩又滑( 二 )

小知识


如何炒虾仁 炒虾仁如何不碎不糊
要使虾仁烹饪时不碎不糊 ， 要把好“三道关”：
第一 ， 剥出虾仁后 ， 要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；
第二 ， 用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀 ， 放上半小时 ， 如有冰箱能放入冷藏室里 ， 那更好 。
第三 ， 在炒时 ， 打入1至2只蛋清 ， 让经绞干水迹的虾仁放在里面 ， 搅拌透 ， 都沾上蛋清液后再入油锅翻炒 ， 如此 ， 在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜 ， 翻炒时自然不易碎了 。 若能正确掌握好这三步 ， 那么炒出来的虾仁 ， 色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜 ， 也避免了碎、糊二大弊端 ， 做到色、香、味、形俱佳 。
一、爆炒虾仁
原料
虾仁300克 ， 油1000克 ， 料酒20克 ， 醋10克 ， 盐、味精、葱花适量 ， 鸡蛋、水淀粉25克 ， 面少许 ， 香油10克 ， 黄瓜80克 ， 汤200克 。
做法
1.虾仁里 ， 加鸡蛋、淀粉、面 ， 入味挂糊；黄瓜切丁 。
2.油五成熟时 ， 将虾仁炒一下 ， 倒出 ， 原锅炒葱 ， 烹料酒 ， 加调料 ，
倒入虾、黄瓜丁淋香油 ， 出锅 。
二、鲁菜菜谱
炒虾仁
主料净虾仁300克（最好是大青虾） 。
配料水发青豆50克 。
调料白油1000克（约耗40克） ， 精盐2克 ， 料酒20克 ， 味精1克 ， 清汤40克 ， 水淀粉30克 ， 干淀粉5各 。
烹饪工艺：
1.将虾仁淘洗干净 ， 辗干水分 ， 放入碗内 ， 加精盐1克、料酒5克 ， 把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆 。 清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁 。
2.炒勺内放入白油 ， 烧至六成热时 ， 将虾仁放入 ， 用铁筷子拨散滑透 ， 放入青豆 ， 将油滗出 ， 烹入对好的汁 ， 颠翻炒勺装盘即成 。
风味特点：
颜色鲜艳 ， 清香鲜嫩 。
炒虾仁的制作步骤是怎样的？必须要用到哪些配料？ 虾仁是一种老少皆宜的食材 ， 它的腥味很少 ， 味道鲜甜 ， 肉质爽滑 ， 特别的好吃 。 它含有很高的蛋白质、多种维生素和矿物质等对人体有益的营养成分
虾仁的做法也是有很多的 ， 我比较喜欢做火龙果炒虾仁、香辣虾仁、黄瓜炒虾仁等 ， 做法都不难 ， 很简单易学 ， 大家动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法 ， 希望对您有所帮助！

【美食知识|如何炒虾仁，怎么炒虾仁又嫩又滑】【火龙果炒虾仁】
胡萝卜削皮切片 ， 青椒切片 ， 生姜切丝 ， 火龙果挖出果肉 ， 然后将火龙果切块备用

虾仁剔除虾线 ， 然后将其清洗干净沥干水分放入碗中 ， 倒入一些料酒 ， 放入食盐用手抓匀后腌制十多分钟
锅中倒油 ， 将油烧热后放入腰果 ， 用小火将腰果炒熟 ， 炒至腰果颜色金黄后盛出 。 锅留底油 ， 放入生姜丝煸炒出香味 ， 炒出香味后放入虾仁 ， 快速翻炒几下 ， 将虾仁炒得有些变色后放入胡萝卜、青椒、腰果 ， 大火将食材炒至断生后 ， 放入食盐以及少许鸡精调味 ， 最后放入火龙果块 ， 翻炒均匀后即可出锅摆盘


【香辣虾仁】
虾仁剔除虾线清洗干净 ， 干辣椒切段 ， 葱切葱花备用
起锅烧油 ， 将油烧热后放入花椒和干辣椒炒出香味 ， 放入虾仁 ， 翻炒片刻 ， 将虾仁炒至断生后 ， 倒入料酒、蚝油、红油、酱油 ， 放入食盐、味精以及少许白砂糖调味 ， 大火翻炒 ， 最后放入一些葱花 ， 翻炒均匀后即可关火盛出摆盘


【黄瓜炒虾仁】
黄瓜削皮切小块 ， 虾仁剔除虾线 ， 洗净后放入碗中 ， 倒上料酒 ， 放入食盐和一些玉米淀粉 ， 将其抓匀后腌制二十分钟

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