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美食知识|如何炒芝麻，怎么炒芝麻简单又不糊( 三 )

小知识


主料未知
白芝麻（生）120克
辅料
无无
步骤1湿炒芝麻的做法大全
将买来的生芝麻倒入一个敞口大盆中， 挑去小砂砾和瘪粒
步骤2湿炒芝麻的做法图解
然后用滤网冲洗几遍， 或者用纱布装着冲洗， 千万不能用洗菜篮冲洗 。 静置半小时， 滤去多余的水
步骤3湿炒芝麻的家常做法
将芝麻倒入平底锅中， 刚开始水分比较大， 可以大一点火， 中火炒 。 全程要不停搅拌， 防止局部过热炒糊
步骤4湿炒芝麻的简单做法
当水分逐渐收干时， 转至中火和小火之间 。 当听到噼啪声， 芝麻有蹦出来的， 就转小火 。 注意不停搅拌， 不时拌拌锅
步骤5湿炒芝麻怎么吃
当芝麻粒一粒粒圆鼓鼓的， 微微焦黄时， 就差不多了 。 可以尝一下， 咬起来是嘎嘣脆的
步骤6湿炒芝麻怎么做
取一个托盘或烤盘， 铺上油纸或锡纸， 将炒好的芝麻倒入， 晾凉 。 最后装罐密封保存
步骤7湿炒芝麻怎么炒
这是生芝麻和炒好的芝麻对比图， 左边生的芝麻白色的， 扁扁的， 右边炒熟的是带焦黄的， 圆胖的
成品图

烹饪技巧
这个炒法比较节约时间， 不用等晒干再炒 。 也不怕容易炒糊 。 虽然香味上比干炒的要差一点， 但这个好操作
全程要用锅铲不停搅拌， 不时拌一下锅 。 根据水分干湿情况及时调整火力大小
一次不要炒太多， 用完再炒， 这样保持芝麻的新鲜和焦香
怎么把芝麻炒熟 芝麻炒过之后都挺香的 。
主料：白芝麻250g

辅料：油适量、盐适量
1、先将白芝麻放在清水浸泡10分钟， 然后倒入漏筛中用清水冲洗片刻， 再沥干水分 。
【美食知识|如何炒芝麻，怎么炒芝麻简单又不糊】2、将沥干水的白芝麻倒入平底煎锅， 一次不要太多， 只要铺在锅底中白芝麻的厚度有1厘米， 就够了， 太多， 则容易炒糊 。 用小火， 慢慢加热， 不时地晃动煎锅， 保证芝麻受热均匀 。
3、加热到芝麻的水分慢慢挥发， 结块的芝麻会发散 。 注意常常翻动芝麻， 以免集中过热 。

4、这时， 锅温在升高， 部分芝麻已经有点微黄了， 就要控制火候， 改至微小火或者关火， 让所有芝麻均匀受热成熟 。

5、当有一半白芝麻已经变得微黄时， 同时泛出一般香油的味道， 就可以出锅了 。

6、出锅， 装入一只大碟中， 铺开散热放凉 。

7、取一只能装下芝麻的， 清洁过的瓶子， 再往瓶中塞入一个保鲜袋， 将步骤6放凉后的芝麻倒入 。

8、再拧紧袋口防止芝麻回潮， 盖好瓶盖， 就可以保存很久了 。

9、成品， 放入冰箱保鲜格保存， 半年不坏 。

10、成品 。


怎么炒熟芝麻 炒芝麻方法：

  1. 挑先将买来的生芝麻捡掉大的杂质；
  2. 洗再将芝麻在水盆中搅动， 用小于芝麻大小的网勺捞出（记住不要从盆底捞起， 以免沙子混入）， 捞到剩一些时将水倒少， 然后边晃盆边用网勺接着倒出剩余芝麻， 最后将剩下小粒沙土倒掉， 根据情况可多洗几次直到把芝麻洗干净；
  3. 三、炒湿的芝麻用平底锅或炒菜锅， 中火翻炒， 当水没有了芝麻变干时， 改用小火直到铲时变轻， 同时听到有芝麻蹦的噼啪声， 关火放凉即可食用 。 芝麻炒香， 加盐少许， 嚼食 。

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