什么样的桂花糕味道正宗桂花糕 桂花糕已有三百多年历史 。 相传 ， 在明朝末年 ， 新都县城有个叫刘吉祥的小贩 ， 从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示 ， 将鲜桂花收集起来 ， 挤去苦水 ， 用蜜糖浸渍 ， 并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合 ， 装盒成型出售 ， 取名桂花糕 。 三百多年来 ， 继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺 ， 现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料 。 按适当比例配好 ， 经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成 。 该产品具有洁白如玉 ， 清甜爽口 ， 细腻化渣 ， 桂香浓郁的特点 。
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后 ， 用粉碎机打细 。 即成熟粉 。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟 ， 捞起摊在簸箕内滤干水分 ， 次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄) ， 然后用电磨磨成粉子 ， 即为糕粉(又称雄粉) ， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天 ， 用手捏粉子成团不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤 ， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右 ， 将糖液滴入水中能成块时 ， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂 ， 成为提糖 。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀 ， 过筛 ， 除去杂质 ， 即成心子 。
5.装盆、成型：以木制框具 。 先将拌合的底、面料 ， 用1/5放入框内 ， 敖薄薄的一层作为底子 ， 中间放上心子 ， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮 ， 擀平 ， 压紧 ， 同薄刀划成长方形条状 ， 然后包装 。
质量标准 规格：长方形条状 ， 造型完整 ， 厚薄均匀 。
色泽：黄白分明 ， 无斑点 ， 无杂质 。
组织：滋润松软 ， 细腻化渣 ， 不翻粗 ， 无糖子 。
口味：香甜可口 ， 具有浓郁的桂花清香 。 [编辑本段]桂花糕的做法 桂花糕
原料： 糯米粉500克 ， 粳米粉300克 ， 白砂糯250克 ， 植物油、糖桂花各适量 。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下 ， 加白砂糖 ， 用清水揉拌均匀 。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟 。 然后将糕粉用湿纱布包住 ， 不断翻揿 ， 揉捏 ， 直至肯面光滑 ， 糕粉细腻为止 。 3.再将糕粉揿平 ， 拉成长条 ， 抹上植物油 ， 撒上桂花 ， 切成长方块即成 。
芝麻桂花凉糕
原料配方 糯米500克 ， 白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将糯米淘洗干净 ， 在水中浸泡4小时捞出 ， 放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的糯米饭 。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖 ， 用粗擀杖反复地捣、搅、翻 ， 使
其产生粘性 ， 互相能粘连在一起 。
3.将芝麻去掉泥沙 ， 淘洗干净 ， 放入锅中用小火焙干焙熟取出 ， 用碗碾成细末 。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上 ， 糯米饭平铺在芝麻粉上压平整 ， 再在糯米饭上
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