【银杏的经济价值】
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银杏全身都是宝 ， 凡具有药用、食用、木用、播种等价值者 ， 均具有经济价值 。 其可进入初收市场者有银杏种子(种核--白果)、叶片、木材、接穗、苗木等 ， 基本上形成两大市场 ， 即种子市场和叶片市场和(保健品市场);银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品 。
白果为中国著名干果之一 ， 味道鲜美 ， 柔韧滑腻 ， 别具风味 ， 较之莲子 ， 更胜一筹 。 银杏的种仁 ， 营养丰富 ， 除淀粉、蛋白质、 脂肪糖类之外 ， 还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素 ， 以及银杏酸、白果酚、五碳多糖 ， 脂固醇等成分 。
具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱 ， 护血管 ， 增加血流量等医用效果和食疗作用 。 白果仁常用于高级宴席接待宾客 ， 如鲁菜中的“待礼银杏” ， 四川青城山道家的“白果炖鸡” ， “蜜制白果”等 。
银杏之烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种 ， 与付食品 ， 干货、主食相配 ， 制成十三类400余道菜 ， 无不体现银杏独特风味和特有魅力 。
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