第二步：起锅烧油 ， 油热下入葱姜蒜爆香 ， 然后我们放入焯好水的油菜 ， 大火快速翻炒均匀 ， 因为油菜已经焯过水了 ， 所以不需要炒制太长的时间 ， 不然炒太久颜色容易发黄 ， 口感也不好 ， 只需要加食盐和蚝油调味 ， 然后淋入少许水淀粉勾一下芡 ， 大火翻炒几下关火出锅装盘即可 。
小贴士：
1、炒油菜之前 ， 油菜需要焯一下水 ， 而且焯水的时候最好将油菜叶和油菜帮分开 。 因为油菜帮难熟 ， 需要先将其下锅焯水 ， 然后再加入叶子一起焯水 ， 这样叶子和帮的成熟度就比较一致了 ， 口感更好 。
2、焯水的时候记得加点食盐和油 ， 可以防止油菜变色 ， 保持油菜翠绿的色泽；还有焯完水之后一定要投凉水 ， 这样油菜颜色才不会变黄 ， 口感也会更脆嫩 。
3、炒油菜一定要用大火 ， 减少油菜在锅中炒制的时间 ， 这样颜色才翠绿 ， 口感才脆爽 。
怎么炒油菜好吃 清炒油菜
原料：油菜400克（1元） ， 花生油 ， 盐 ， 砂糖 ， 芡粉（也可无） ， 鸡精
做法：
洗净油菜 ， 注意菜叶根部有泥 ， 如果菜芯比较大可以用菜刀把
根部纵向切一两刀 。 沥干油菜里面的水 。
洗净锅 ， 加热 ， 留几滴水 ， 加花生油 ， 猛火至花生油中的水珠
滴滴滴的四溅（水少的话可以保证不溅出锅） ， 使得国内壁均匀涂
上一层烫油 。
油菜下锅 ， 注意菜根部抵火旺的锅中心 ， 旺火 ， 慢炒至3分熟 ，
大约需要一分钟 。 在菜根部洒2/3的盐 ， 翻炒一下 ， 在菜页部洒1/3
的盐 。 炒匀至6分熟 。
加少许砂糖 ， 勾少许芡 。 （冬天的油菜要加糖够芡 ， 原因是冬
天大棚种的油菜糖分太少 ， 水分太多 ， 用芡可以防止水分少溢出）
7分熟的时候加鸡精 ， 起锅 。
如何炒油菜好吃 油菜学会这样搭配做 ， 简单快手菜 ， 素炒更好吃 ， 低脂又美味
本期导读：油菜学会这样搭配做 ， 简单快手菜 ， 素炒更好吃 ， 低脂又美味
油菜是我们经常吃的蔬菜 ， 营养丰富 ， 油菜作为一种低脂肪的蔬菜 ， 它含有丰富的膳食纤维 ， 油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高 。
今天分享的这道油菜的做法 ， 学会这样搭配做 ， 是和木耳一起炒 ， 木耳是一种真菌 ， 其含有蛋白质、多糖等 。 其营养丰富有着“素中之荤”的美誉 ， 常吃些木耳 ， 可以清除体内的垃圾 ， 这道菜肴是一道简单快手菜 ， 素炒更好吃 ， 低脂又美味 ， 下面分享下做法：
【油菜炒木耳】所需材料：油菜半斤、木耳1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
把干木耳要提前泡发 ， 把木耳放在清水中浸泡3-4小时 ， 把木耳择洗干净 ， 撕成小朵 。
油菜叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 沥净水分 。 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
锅内加入水烧开 ， 下入木耳焯水1-2分钟 ， 将木耳捞出 ， 沥净水分待用 。
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