泡打粉和小苏打是一样的吗_酵母粉、泡打粉和小苏打有何不同

酵母粉、发酵粉和小苏打是我们家最常见的三种膨松剂。因为它们都有一定的蓬松效果，所以经常被用于制作面食。虽然它们都是非常常见的膨松剂，但很多朋友总是混淆它们的用法，导致面团不令人满意。其实这三种膨松剂的作用是不同的。下面小编将一一讲解。

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酵母粉是这三种膨松剂中最常见的一种。从外观上看，酵母粉的颜色为棕黄色颗粒，另外两种为白色粉末。酵母粉又称酵母，是一种尚未分解的真菌微生物，是天然的发酵剂。酵母粉的发酵方式是生物发酵，可以在适当的温度和湿度下活化酵母，从而释放大量气体，使面团蓬松。
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相对来说，酵母粉是最健康最安全的发酵方式。
经常做面食和蛋糕的朋友对发酵粉肯定不陌生，发酵粉也叫发泡粉，是一种复合膨松剂。发酵粉的发酵方法是化学发酵。面粉中加入泡打粉，面团在常温下不会醒发。当发酵粉与水接触时，会在高温下产生二氧化碳，从而使面团蓬松。

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我们在炸油条的时候，经常会用到发酵粉，因为用发酵粉炸出来的油条真的比用酵母粉炸出来的油条好很多，蓬松度很好，这是因为发酵粉在高温下的蓬松效果。

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很多人说发酵粉有害，不能吃。其实现在市面上流通的发酵粉都是无铝发酵粉，不含铝。只要不过度食用，就不会对人体造成伤害。
小苏打广泛用于厨房。它可以用来炖肉、煮蔬菜、做面条，甚至去除污垢。小苏打虽然也是一种膨松剂，但不能单独使用，因为它的蓬松效果不是特别好，一般用来辅助做面条。比如用酵母粉做面条的时候加一些小苏打，可以中和酵母发酵产生的酸味。炸油条的时候加点小苏打可以让油条更蓬松。

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然而，除了辅助发酵，小苏打在烹饪中还有许多奇妙的用途。炖肉的时候加一点小苏打可以软化肉质。做脆皮糊时，加入一些小苏打，使其更加蓬松酥脆。
一、酵母粉三种膨松剂中，酵母粉最安全、最健康。如果想快速做面条，可以增加酵母粉的用量，不用担心它对身体的危害。发酵粉和小苏打都是化工产品，食用时要掌握好用量，不要过度使用。
在做馒头和馒头的时候，除了酵母粉之外，我们还可以加入一点小苏打和发酵粉，这样可以让馒头和馒头更软更好吃。炸油条的时候，发酵粉和小苏打会让蓬松度和酥脆度更好。
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