黄瓜如何制作咸菜 这两年我几乎每年都腌制黄瓜 。 丽江的西红柿和黄瓜都是极嫩极新鲜 。 普通的黄瓜都是带刺的花几乎还没有完全枯萎 。 水果黄瓜三两天就有一批新鲜的来到 ， 所以一般我都是选择购买水果黄瓜吃 。 也不贵 ， 最贵的时候也就是四元五角 ， 一般情况三元五角一斤 。 我三天买一次 ， 假如腌制的话我一次性一般买十斤或者十几斤 ， 但腌制的话几斤也就够了 。 前天刚好买了新鲜的水果黄瓜 ， 也拍了照片 ， 今天腌制的成品出来了 ， 刚刚好用我的做法来回答你的问题 。
七斤左右的水果黄瓜 。 都是极其鲜嫩的 ， 买回来清水里面浸泡半小时以上 。 主要还是担心农药残留 。 然后流水清洗几道 ， 去蒂用刀切成四等分条状 。 加一些小米辣 。 如果不喜欢辣可以省略 。 然后码盐 。 提示一下 ， 盐不可太多 ， 不然会咸 。 一般作坊里面都是咸度会超标 。 自己做一定要掌握咸度 ， 不要太咸 ， 因为本身也不会需要存置很久 ， 一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变 。 码盐之后反复翻转 ， 直至食物均匀挂上盐分 。
使用重物压制二十四小时 ， 压出多余水分 。 我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二 。 然后 ， 李锦记生抽 ， 大概需要一斤左右 ， 恒顺香醋大概半斤左右 。 白酒大概三两左右 。 白糖大概三两左右 ， 味精一勺就可以 。 味精要一点但不可多 。 然后混合在一起烧开晾凉 。
嫩姜半斤切片 ， 蒜三两切片 ， 小米辣根据各人对辣的接受程度投放 ， 切成小段 。 然后把这些放入晾凉了的混合调料里面 。 黄瓜压制好之后挤出水分 ， 放入调料盆内 ， 搅拌均匀 ， 放入盒子里密封十二小时以后即可食用 。 这里说的密封不一定是真空状态下 ， 比如盒子有个盖子盖上就可以了 ， 这是我自己的制作过程 ， 希望能帮助到你 。
怎样制做黄瓜咸菜？ 1. 取黄瓜2斤 ， 洗净切开去籽
2. 放在一个盆里 ， 上面撒少许的盐卤一下 。 等到有水渗出时取出
3. 把黄瓜码放在帘子上 ， 上面用面板和重物压上 。 一天一夜后取下面板和重物
4. 黄瓜切小段 ， 放在一个玻璃容器里到人少许白酒 。 酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺 。 糖适量
5. 姜切片、蒜拍碎放入 。 腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了
如何腌黄瓜咸菜 教你腌酱油黄瓜 ， 秋天1道入味小咸菜 ， 口感嘎嘣脆 ， 放半年不坏 。
对于喜欢吃面食的人来说 ， 怎么能少得了小咸菜 ， 尤其是早上晚上喝白粥的时候 ， 搭配一个小咸菜 ， 真的是太好吃了 ， 外面卖的小咸菜非常不卫生 ， 看上去就特别油腻 ， 而且特别脏的样子 ， 所以想要吃小咸菜 ， 不妨自己在家腌制 。 黄瓜咸菜是我们经常吃的 ， 腌好的黄瓜咸菜清脆爽口 ， 一咬嘎嘣脆 ， 特别好吃 。
其中一道比较知名的就是酱油黄瓜 ， 我经常在家做酱油黄瓜吃 ， 做好的酱油黄瓜是非常清脆的 ， 而且能够长期保存 ， 吃几个月都不会变质 ， 今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来 ， 如果想要做的 ， 不妨试一下 ， 搭配主食吃 ， 是很不错的咸菜佐料 。
【食材准备】
黄瓜 ， 小米辣 ， 大蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 。
【烹饪步骤】?
①虽然是腌黄瓜咸菜 ， 但是也不能用老黄瓜来腌 ， 一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪 ， 准备四五根黄瓜 ， 把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干 。
②然后竖刀来切黄瓜 ， 把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片 ， 把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中 。
③为了方便腌制 ， 最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放 ， 把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀 ， 根据黄瓜的用量 ， 只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦 。
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