如何腌青辣椒 用生抽腌辣椒，其实和普通的腌辣椒是差不多的 。
首先要准备所需原料，青辣椒2500g如果去蒂去籽的话买3000g，蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g口味淡的话放100g，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法是青辣椒洗净切片，最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多、蒜瓣切片、生姜切丝 。 生抽酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。 将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入 。
解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 。
辣椒的维生素含量非常高，而且还有很多营养物质能预防多种疾病 。
可以预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 。
增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 。
降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。
治疗坏血病：青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。
防癌症：青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率 。
净化血液：青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果 。
解疲劳：青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失 。
腌制青辣椒方法 腌辣椒的做法
1、我们首先要准备足够的辣椒 。
2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞 。 这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间 。 但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!
3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出 。
4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀 。
5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了 。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的 。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口 。 如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了 。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀 。 没有花刀的话，随意切也是可以的 。 比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤 。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片 。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
二、添加各种调料：
1、精细盐8两 。
2、生抽2两 。
3、色拉油一斤 。
4、白糖4两 。
5、味精4两 。
6、50度以上白酒4两
将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛 。
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