素菜谱有哪些？ 可以到专业的培训机构学习比较好比较全面 。
素炒菜有哪些？ 麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起锅 ， 一汤匙油烧热 ， 爆香姜末 ， 倒入豆瓣酱 ， 翻炒 ， 加入少许酱油 ， 再加一小碗水 。
3、放入豆腐丁 ， 烧3-5分钟 ， 加入蘑菇精、花椒油 ， 勾芡出锅 。
心得：
1、如果喜欢重麻辣口味的 ， 可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉 。
2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱 ， 我们用的是这种 ， 味道不错 。
炒素三丝
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：
1、千张用开水烫过 ， 切成一寸长细丝 ， 并准备好青红椒丝和姜末 ， 大豆蛋白事先要用冷水泡软 ， 挤干水分 ， 切细丝备用 ， 金针菇切成两段 。
2、待油热后 ， 放入姜末和大豆蛋白丝 ， 翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽 ， 炒熟后 ， 加盐和蘑菇精 ， 装碟 。
提示：
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香 ， 或是用油炸成金黄 ， 再与其他菜一起炒 。
2、喜欢韭黄的 ， 可用来代替绿豆芽 。
酸辣土豆丝
原料：土豆、红尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗净切成丝 ， 放入滚水中焯至断生 ， 捞出 ， 放入凉开水中过凉 ， 控干水分 。
2、红尖椒切丝、香菜切末 。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末 ， 拌匀即可 。
烧茄子
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成长条 ， 用油炸过 。 青红尖椒切成片备用 。
2、起锅 ， 少许油烧热 ， 先爆香姜末 ， 依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒 ， 再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚 ， 尝尝味道是否适口 。 最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟 ， 勾芡出锅 。
油焖笋
原料：竹笋 600克
做法：
1、开袋去水 ， 用清水洗净后浸泡5分钟 ， 切成1寸半、小指粗的长条 。
2、倒入4调羹油 ， 烧热 ， 放入竹笋 ， 将竹笋在油中反复煸透 ， 加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水 ， 待水滚后 ， 用小火焖5分钟左右 ， 用旺火收汁 ， 待汤汁快收干时 ， 淋入麻油翻几下即可出锅 。
心得：
1、味道稍微偏甜较好 ， 不宜太咸 。
2、不需加盐 ， 不需勾欠 。
3、用新鲜竹笋更好 。
家常素热菜有哪些？ 1、素菜的原料一般包括五谷杂粮 ， 豆类 ， 蔬菜 ， 菌类, ， 藻类 ， 水果 ， 干果 ， 坚果等 。
2、经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品 经面粉加工成的面筋和烤麸等 以及粉皮 粉丝等 。
3、菌藻类包括：蘑菇 ， 木耳 ， 银耳 ， 香菇 ， 平菇 ， 草菇 ， 猴头菇 ， 海带 ， 发菜 ， 紫菜 ， 蕨菜等 。
4、豆制品的品种有：豆浆 ， 南豆腐 ， 北豆腐 ， 冻豆腐 ， 包装豆腐 ， 豆腐干 ， 豆腐片 ， 百页 ， 千张 ， 豆腐皮 ， 豆腐泡 ， 素鸡 ， 熏干 ， 腐竹 ， 油皮 ， 豆芽 ， 腐乳 ， 豆豉 ， 黄酱 ， 酱油 ， 发酵豆乳 ， 大豆蛋白等 。
5、素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料 ， 味道鲜美 ， 富有营养 ， 容易消化 。 从营养学角度看 ， 蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水 ， 以及少量的脂肪和糖类 。
扩展资料：
缺铁 。 铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉 ， 其中的铁为血红素铁 ， 吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物虽然铁含量较高 ， 但主要是非血红素铁 ， 吸收利用率低 。
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