第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里 ， 再倒入高度白酒 ， 用手拌匀 ， 保证每一个鸡腿都能沾到白酒 ， 白酒需要高度的 ， 我用的是65度的白酒 ， 它能去腥杀菌 。
第五步；再把凉透的酱油倒入鸡腿里面 ， 上面用重物压一下 ， 第二天要翻一重新用重物压好 。
第六步、鸡腿很容易入味的 ， 压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好 ， 挂在阴凉通风处风干 。
二、咸鸡腿
咸鸡腿的用料简单一些 ， 只要用到海盐 ， 花椒和高度白酒就可以了 ， 它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒 ， 一直晒至干透 ， 一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的 。
需要的食材；鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许 。
详细步骤；第一步、鸡腿解冻后沥干水分 。
第二步、把海盐和花椒放在一起 ， 备好高度白酒 。
第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味 ， 热锅倒入盐和花椒 ， 一直炒至盐有点微微黄 ， 花椒出香味后熄火
第四步、先把鸡腿放入盆里 ， 再倒入白酒用手拌匀为止 。
第五步、再把炒好的花椒盐倒入 ， 拌匀后用重物压一下 ， 过二天翻一下 ， 鸡肉很容易入味压4天就可以 ， 时间太久的话会很咸 。
第六步；之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了 。
腌鸡腿的腌制方法和调料 用料
主料：鸡腿15根、花椒5克、盐50克
1、买来的鸡腿解冻清洗干净 ， 晾干表面水分
2、撒上花椒和盐 ， 盐的用量根据是想长期保存还是短期保存 ， 还有个人口味决定 ， 腌制的要比平时炒菜用盐要大 ， 约是3-5倍 。
3、用手抓捏几下 ， 让花椒盐比较均匀 ， 然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天 ， 中途翻拌几下 。
4、将腌好的鸡腿取出晾挂起来 。
5、几天后就晾晒风干好了 ， 具体用时由阳光和温度决定 。
6、晒好的咸鸡腿放到冰箱冷冻室保存得比较久一点 。
7、平时就可以配着米饭吃了 。
炸鸡腿怎么腌制 鸡腿处理干净后 ， 在表面划几道刀口 ， 方便入味 ， 然后放盐 ， 调料姜之类的 ， 按摩揉搓均匀 ， 然后静置放在容器里面腌一个晚上 。 反正我每次是这样腌的 ， 只能说很普通吧 。
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