本文转自：天眼新闻
如果把餐饮界比作武林江湖的话 ， 那贵州酸汤 ， 可以说是贵州地界颇有名气的侠客 ， 而要成为整个武林声名远播的宗师 ， 则还有很长的路要走 。
“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿” ， “酸”在贵州饮食界具有不可或缺的地位 。 “酸”有很多吃法 ， 其最广泛的就是酸汤 ， 酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤面……每一种酸汤的做法 ， 都让人垂涎欲滴 。 而酸汤与贵州小吃丝娃娃的结合 ， 则是“丝恋”红汤丝娃娃创始人周杰创造出的奇特“剑招” 。
在贵州 ， 说起酸汤丝娃娃 ， 映入脑海的必有“丝恋”红汤丝娃娃 。 这家成立于2010年的“年轻老店” ， 如今在省内外的分店已达40多家 。
“年轻”是因为相比较于其他的原汤丝娃娃店 ， 作为品牌店成立时间比较晚 ， 到现在也只有12年的历程 。 “老店”是因为酸汤丝娃娃的技艺传承了几代人 ， 从民国到现在 ， 周杰已经是这项技艺的第五代传承人 。
“我们的酸汤是以辣椒和西红柿为底料 ， 经过一年秘制发酵 ， 根据相应的比例再一起熬制五、六个小时 ， 过滤提炼出来的 。 ”周杰说 ， 制酸是一门细活 ， 需要倍加用心 ， 消费者在食用的时候 ， 除了品尝一碗酸汤 ， 更是在品尝酸汤背后的匠人匠心 。
对于贵州酸汤 ， 周杰有自己的理解 。 “贵州酸汤有一股独特的发酵味！”
什么是“发酵味”？周杰用螺蛳粉举了一个例子 ， “我们吃螺蛳粉 ， 会感到里面‘独特的味道’ ， 那股味道和贵州酸汤的发酵味一个意思 ， 只是贵州酸汤的发酵味更被贵州人所接受 。 ”
贵州人喜欢酸汤 ， 当有客人来的时候 ， 请客吃酸汤是不错的选择之一 ， 作为贵州的特色食品 ， 客人们入乡随俗也会喜欢上酸汤 。 “不过 ， 把酸汤发展到外面的市场 ， 一样的酸汤味道 ， 但由于地缘差异 ， 生活习惯与饮食习惯的不同 ， 消费者不一定会感兴趣 。 ”
随着贵州酸汤在市场上不断走俏 ， 良好的发展前景 ， 也引来了一众竞争者 。 借用武侠小说里的一句话：“就像三岁的孩子抱着一块金子走在大街上 ， 任谁都会起念想 。 ”
得益于贵州独特的地理优势和气候优势 ， 贵州酸汤发酵历史悠久 ， 技艺娴熟 。 随着经济发展 ， 时代进步 ， 贵州酸汤人也在思索 ， 如何让这份美味更好地被外面的消费者所喜爱 。 作为贵州酸汤协会的一员 ， 周杰也在不断探索 。
“贵州酸汤美味可口 ， 品质优良 ， 具有很强的市场竞争力 ， 不过我们的酸汤品牌起步晚 ， 经营模式相对不成熟 ， 这也是我们的劣势 。 ”周杰认为 ， 要更好发展酸汤 ， 需要在产品上下深功夫 ， 深挖酸汤价值 ， 丰富产品 ， 不断完善自己的“内功” 。 另一方面 ， 贵州酸汤也需要打造好品牌 ， 像武侠小说里一样 ， 打造贵州酸汤的“武林盟主”的地位 ， 需聚众力于一心 ， 才能“打”出一片江湖 ， 成就一代酸汤“宗师” 。
对于“丝恋”而言 ， 周杰也有自己的品牌规划 。 在未来的发展中 ， 丝恋酸汤丝娃娃将以全国为市场拓展目标 。 在丝恋十二年发展的基础上 ， 重新定义品牌策略、符号系统、年度营销传播策略及核心广告创意制作 。 继续在贵州区域乃至全国范围内加快拓展速度 ， 实现贵州区域全覆盖 ， 全力扩展品牌经营 。 在提升扩展门店能力的同时 ， 同步实现门店的精益运营和卓越绩效 ， 打造专属于丝恋的企业文化和品牌态度 。
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