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原因为：
小苏打放多了 ， 因为苏打是碱 ， 呈黄色 ， 所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄 。
解决方法：
可以用白醋蒸一下 ， 这样醋与碱发生中和反应 ， 将小苏打消耗掉 ， 馒头就会变为白色了 。
小苏打简介：
【小苏打蒸馒头为什么会变色】碳酸氢钠（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate） ， 俗称小苏打 。 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。 是一种工业用化学品 ， 但不存在毒性 。 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 440℃时完全分解 。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。 此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
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