本文转自：大河健康报
【小心！这种带鱼可能泡过甲醛！看完一身冷汗】白女士在处理带鱼剪开肚子时 ， 能听到像剪海蜇那种“咯吱咯吱”的响声 。 油炸之后 ， 发现带鱼出现打卷的情况 ， 并且肉厚一点的带鱼表皮 ， 出现炸裂的情况 ， 全都卷了起来 ， 像是“开花”了一样 。 这是怎么回事？
郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄分析 ， 带鱼油炸爆裂“开花”或与甲醛有关 。 甲醛能使鱼肉蛋白质变性 ， 鱼肉会因此失去弹性与张力变脆 。 甲醛处理带鱼时 ， 由于鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不一样 ， 变性程度也不同 ， 突然遇到高温时就会产生扭曲、爆裂 ， 状如“开花” 。 不过 ， 即使拿着带鱼去检测 ， 也检测不出来甲醛 ， 因为甲醛已经和蛋白质结合起来 。
公建庄解释 ， 甲醛是一种无色 ， 但有强烈刺激性气味的气体 ， 35%~40%的甲醛水溶液叫福尔马林 ， 它有强烈的杀菌防腐功能 ， 故可用来浸制生物标本 。
带鱼中为什么要加甲醛？甲醛有保鲜、增色、防腐作用 ， 加入到水产品中 ， 能延长水产品的保质期 ， 还能使它色泽鲜亮 ， 更富弹性 。 但是 ， 甲醛是非法添加物 ， 属于国家二级有毒物质 。 急诊科主任、主任医师刘畅表示 ， 甲醛是工业中常用的防腐剂 ， 因其对皮肤黏膜有刺激作用可能引发中毒 ， 或导致癌症 ， 严重威胁身体健康 。
如何辨别带鱼是否泡过甲醛？正常的带鱼弹性较差 ， 用手按压会有指印 ， 并能把鱼鳞搓掉 。 而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实 ， 弹性非常好 ， 肉体不能打弯儿 ， 还会有一种刺鼻味道 。
刘畅提醒 ， 甲醛的应用范围其实很广 ， 为了防腐和增加重量 ， 鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品 ， 最容易成为不法商贩添加甲醛的对象 。 根据相关规定 ， 食物中甲醛的含量不能超过每公斤10毫克 ， 如果超过这个含量 ， 就说明它的甲醛是人为添加的 ， 用甲醛处理的水发产品如鱿鱼 ， 能使重量翻倍 ， 从而获利更多 。 大家一定要学会辨别 ， 购买正规厂家销售的食物 。
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