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美食知识|怎样炸油饼，怎样炸油饼又软又好吃( 二 )

小知识


锅里一次可以先后放三个一起炸 ， 因为不是同时放进去的 ， 所以成熟的也有先后 ， 所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中 ， 这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放 ， 可以保存好长时间 ， 吃的时候用蒸锅蒸一下
小贴士
面粉用普通面粉就可以 ， 白糖的量可以根据自己的喜好增加 ， 我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味 ， 不喜欢甜味的可以不放糖 ， 喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐 ， 面要和的稍软一些 ， 因为面粉的吸水量不同 ， 所以放水的时候要分几次放 ， 以免水多面稀了 ， 因为使用酵母粉发的面 ， 也可以不放碱 ， 不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
怎样炸油饼好吃又软和 这个的话 ， 你需要在油饼里面放入一些油馍的 ， 这样的话 ， 吃起来就比较的好吃 ， 又软和了 ， 非常的不错的
怎么炸油饼松软 做法一
用料准备
面粉（标准粉）500 g ， 盐 2茶匙（10 g） ， 小苏打 1/2茶匙（3 g） ， 发酵粉 1/2茶匙（3 g） ， 油 1000 ml（实耗30 ml） 。
做法步骤
1、取一个较大的盆 ， 放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。
2、徐徐加入冷水 ， 先用筷子搅动均匀 ， 再用手和面 ， 要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮 。 放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。
4、取一个大平盘刷油 ， 用手揪出一小团面 ， 放在盘子中用手指擀平压薄 。 并在面饼中心划开3道口子 。
5、大火加热炸锅中的油 ， 至冒烟 。
6、把生面饼平放入油锅 ， 先炸透一面 ， 再翻炸另一面 。 两面焦黄即可捞出沥干油分[1] 。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面 ， 避免油饼的口感变硬 。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好 。
做法二
用料准备
面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量 。
做法步骤
1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜进行1次发酵 ， 发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵 。
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来 ， 分成若干份 。
3.将面团放在抹油的案板上 ， 用擀面杖擀开 ， 如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚 ， 如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm ， 面片的中间用刀划开两道 。
4.锅中倒入适量的食用油 ， 合适的用是玉米油 ， 因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味 。
5.在油温8成热时放入面片 ， 用筷子轻轻按压油饼表面 ， 让油饼受热均匀 。
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄 。
在家炸油饼怎么做好吃窍门 材料：面粉250克 ， 温水100克 ， 酵母粉5克 ， 泡打粉半茶匙 ， 盐适量 ， 食用油适量 。
第一步 ， 酵粉5克 ， 用温水化开 。

第二步 ， 将发酵粉水倒入面粉中搅拌 。
第三步 ， 加入盐一小勺拌匀 。
第四步 ， 加入半茶匙泡打粉 。
第五步 ， 和面 。 如果面团干了一点一点的加水 ， 将面团和成略微柔软的就可以了 。
第六步 ， 将面团醒2-3小时 ， 让其发酵 。
第七步 ， 面板上涂抹一层食用油 ， 将发酵好的面团揉成30克左右的剂子 。
第八步 ， 手上抹点油 ， 将剂子按成薄饼形状 。
第九步 ， 锅中放油烧热 ， 下入油饼小火炸制 ， 两面金黄出锅 。
炸油饼小窍门 。
一 ， 炸油饼的面团 ， 微微发酵即可 ， 室温20度左右 ， 发酵不超过两个小时即可 ， 如果是夏季 ， 差不多半个小时就能做油饼了 。
二 ， 在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面 ， 避免油饼的口感变硬 。

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