草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样熬红油特别红，红油怎么做更红( 三 )

小知识


4、在红油熬制过程中 ， 应严格控制好火候 ， 使用中小火 ， 并且要用手勺不停的搅动；一方面 ， 可使各种原料均匀受热 ， 其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面 ， 可避免原料被炸焦炸糊 。 如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温 ， 以免油温过高色不易熬出！
注意事项：
1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药 ， 若在菜市中买不到的话 ， 建议大家可到中药店去购买 。
2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆 ， 并未炸焦 ， 故捞出后不宜丢弃 ， 仍可再次利用 ， 不仅可以减少浪费 ， 降低菜肴的成本 ， 而且还会使菜肴的风味更具特色；例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时 ， 加入适量的辣椒粉料渣 ， 成菜香味更浓 ， 口感更好 。
3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁 ， 在制作水煮 ， 麻辣系列菜品时就不用炒料了！直接加汤汁调味制作！

4、以上只是建议 ， 当然可以根据自己的爱好添加味料的多少 ， 当然必须突出红亮 ， 辣香 。
5、至于用途嘛！随心所欲了 ， 炝油、凉拌、明油、亮油都可以！
怎样让红油更红亮 首先选用品质好的辣椒粉 ， 其次 ， 油烧热后不要着急倒入 ， 静置一会 ， 分三次倒入热油 ， 每一次都搅拌均匀即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：辣椒面五汤匙、辣椒粉五汤匙、花椒粉一汤匙、盐一小勺、鸡精一小勺、白芝麻适量、桂皮一个、油适量
【美食知识|怎样熬红油特别红，红油怎么做更红】制作步骤：
1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的 ， 一样一半
2、放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉、喜欢麻的多放点花椒粉
3、混合拌匀 ， 在锅中放入一根桂皮 ， 油加热到冒烟 ， 关火 ， 不要着急泼辣椒 ， 会糊 ， 夏天静置2分钟 ， 冬天静置1分钟后 ， 分三次倒入碗中
4、倒三分之一的油 ， 用勺子搅拌匀
5、再倒后两次 ， 搅拌匀
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面 ， 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 ， 正常的 ， 等一会就没有了
7、放凉就可以享用了

怎样熬的红油又香又红又辣？？ 红油要粗辣椒面 ， 和细的 ， 放到盆里面 ， 把油烧热 ， 温度不要太高 ， 浇一点搅着 ， 一般要两人才行 ， 不然容易糊一直搅 。 完了后放一会 ， 那勺子从上面要出来就可以了

推荐阅读


上一篇：美食知识|怎样做剁辣椒，四川剁椒的正宗做法

下一篇：美食知识|怎样做泡豆角好吃