然后 ， 取只干净的小碗 ， 在碗内倒入1勺的白糖 ， 和1勺的面粉 ， 然后用筷子将它调匀 ， 待会儿我们用它来做炸糕的糖芯 ， 弄好后把它放置一旁备用 。
然后 ， 把醒好的面再次揉搓均匀 ， 先将它搓成圆长条 ， 再将它分成大小相等的剂子 ， 再用擀面杖擀成圆形的饼胚 ， 包入糖芯后 ， 切记收紧封口（避免流糖） ， 再把它碾压成小圆饼 ， 状态如上图所示 。
起锅烧油 ， 油烧至6成热后 ， 再将小圆饼放入锅中炸 ， 直到将它炸至金黄酥脆 ， 并且中心鼓起时 ， 即可将它们捞出 ， 沥干油分后盛入盘中 ， 炸糖糕制作完成 ， 口感外酥里嫩酥皮香甜 ， 超级的好吃 ， 喜欢吃甜食的朋友赶紧来试试吧！
温馨提醒：
炸糖糕的面团 ， 面粉和清水的比例大概为200:340 ， 糖芯中的糖和粉的比例为60：15 。
另外 ， 某些师傅的炸糖糕时 ， 和我们今天介绍的稍微有些不同 ， 它们是直接用沸水来和面的 ， 把面团揉的又软又稠 ， 粘性会更大些 ， 是为了保证它软糯的口感 。
炸糖糕应该怎么做 ， 才会又软又好吃？ 二十年前的农村 ， 小孩能吃到的零食很少 ， 可以用凄惨来形容 ， 一周的零花钱才2毛 ， 还是爷爷奶奶偷着给的 ， 都买成学习工具了 ， 那时候就喜欢收藏橡皮 ， 舍不得买零食 ， 吃过最难忘的美食 ， 当属是一道甜品菜了 ， 小时候最爱去姥姥家 ， 因为她每次都给我们做好吃的 ， 那时候才七八岁 ， 小孩就爱吃甜食 ， 姥姥准给做炸糖糕 ， 炸糖糕是一种特色小吃 ， 很多地方都有 ， 它的外表圆圆的 ， 色泽金黄诱人 ， 表皮脆嫩 ， 内层软乎乎的 ， 可以用白糖做陷 ， 也可以用豆沙做馅 ， 黏黏的 ， 甜香适口 ， 很受人们的喜爱 ， 尤其是小朋友们 ， 大口吃毫无压力 。
炸糖糕 ， 南方人用淀粉多一些 ， 北方人用面粉多一些 ， 酥脆的表皮 ， 甜甜的馅儿 ， 端出来就光盘 ， 从姥姥那里也学会了做法 ， 现在言传身教 ， 我也经常做给孩子们吃 ， 咱是从那个年代过来的 ， 自然懂得珍惜 ， 家里的孩子也爱吃炸糖糕 ， 隔一段时间 ， 我也做给他们吃 ， 看着粉嘟嘟的小嘴 ， 确实比较满足 ， 在孩子们的脸上 ， 仿佛看到了我当年的表情 。
炸糖糕
食材：面粉、开水
调味：白糖
1、这是400克普通面粉 ， 用刚离火的开水 ， 边倒边搅拌 ， 速度要快 ， 搅拌至没有生面 ， 烫得快要熟了的那种 ， 如图所示 。
2、烫完的面粉 ， 等稍微晾一晾 ， 在手上抹点生油 ， 防止粘连 ， 揪下一块面团 ， 稍微揉搓一下 ， 揉着差不多光滑就可以 。
3、整理成窝窝头的形状 ， 碗中加入4勺面粉 ， 8勺糖 ， 这就是糖馅 ， 包入糖馅 ， 然后封口 ， 放在手心揉成圆团 ， 边缘不要太厚 ， 尽量团的结实一点 ， 防止露馅 ， 剩余的面团 ， 全部按照这个方式做好 。
4、起锅烧油 ， 等待油温6成热 ， 可以先用筷子测试一下 ， 有密集气泡冒出 ， 即可开炸 ， 依次下入糖糕生胚 ， 小火慢炸 ， 筷子稍微碰一下 ， 感觉定型了不软了 ， 再进行翻面 。
5、炸的过程中 ， 可以多翻动几次 ， 保持受热均匀 ， 炸至两面颜色焦黄 ， 即可控油捞出 ， 油糕碰一起 ， 会发出脆脆的声音 ， 这种情况 ， 就是熟了 。
6、捞出控油 ， 等稍微凉一点 ， 就可以吃了 ， 刚出锅的最好吃 ， 外皮酥脆 ， 内馅软甜 ， 甜滋滋的 ， 孩子们吃得非常满足 ， 轻咬一口 ， 还有流淌的馅 ， 连我也忍不住多吃了两个 。
炸糖糕的做法非常简单 ， 只需要面粉、白糖和开水即可 ， 就地取材 ， 只需短时间就能制出可口的美食 ， 相信不少小伙伴 ， 都挺怀旧这个的 ， 现在长大了 ， 反而讨厌吃甜食 ， 可能小时候吃糖太多了 ， 导致一吃甜就牙疼 ， 作为印象最深刻的美食 ， 我认为还是甜食油炸糕 ， 在童年时期 ， 它可是最珍贵的“零食” ， 另我终生难忘 。
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