怎样炸糖糕好吃又酥又脆 炸糖糕是利用面粉中淀粉的糊化特性 ， 面粉用热水烫过之后 ， 面筋组织被高温破坏 ， 面粉中的淀粉在高温下糊化 ， 也就是淀粉吸水变成糊状 。 凉水和面 ， 淀粉是不溶于水的 ， 所以凉水是面筋吸水 ， 吸水量在50%左右 。 而糊化的面粉 ， 吸水量是凉水的三倍以上 ， 由于淀粉吸水量大 ， 在高温油炸的时候 ， 水分蒸发产生大量水蒸气 ， 糖糕就这样鼓起来了 ， 糖糕的内馅不用用豆沙或者奶黄这样有黏性的 ， 如果内馅有黏性 ， 上下两片之间就很难鼓起来 ， 所以其他内馅很难做成空心的 。
【炸糖糕的做法】【材料准备】
面皮部分：面粉250克 ， 水450克 ， 糖30克 ， 油40克 ， 面粉70克
糖馅部分：白糖4勺 ， 面粉2勺 ， 油1勺
【操作步骤】
步骤一：450克清水（2碗左右） ， 倒入锅中加热 ， 加入30克糖（2勺） ， 搅拌至糖融化 ， 糖水烧至沸腾后离火 ， 把250克面粉（1碗半）全部倒入沸水中 ， 快速搅拌均匀 ， 凉水和面吸水量一般是50%左右 ， 因为淀粉在低温下不溶于水 ， 主要靠面筋吸水 。 用热水和面时 ， 面筋被高温破坏 ， 淀粉在高温时开始糊化 ， 吸水能力变强 ， 吸水量可以达到常温时吸水量的三倍以上 。 充分糊化的面糊就是这种浓稠的糊状 。
步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了 ， 面板上抹油防粘 ， 把糊化的面糊放在面板上 ， 用双手按扁 ， 摊开晾凉 ， 因为面粉在53℃以上就会发生糊化 ， 所以要晾到手温才能进行下一步 。
步骤三：面糊不烫手之后 ， 加入70克面粉 ， 40克油 ， 下手揉匀 。 这一步是为了让面团起酥 ， 加了油和面粉炸的时候糖糕表面酥脆不回软 ， 面粉千万不要加多了 ， 加多了会影响糖糕中间起泡 。
步骤四：揉到表面光滑 ， 盖保鲜膜放一旁醒面15分钟 。
步骤五：再来准备糖馅 ， 碗中加入4勺白糖 ， 2勺面粉 ， 1勺油搅拌均匀 ， 加面粉是为了防止糖馅预热融化流淌出来 ， 加油是让面粉起酥不粘 ， 而且还增加糖馅湿润度 ， 包馅更方便 。 调好之后 ， 可以在糖馅里面加点熟黑芝麻或者花生碎等坚果碎 。 但是不能加豆沙这种有黏性的 。
步骤六：面团醒好之后拿出来放在面板上 ， 表面刷油防止粘手 ， 不用揉直接搓成长条 ， 搓好之后 ， 下成大小均匀的面剂子 。
步骤七：拿起面剂子双手搓圆 ， 然后用拇指凹出一个窝来 ， 盛一勺糖馅放进去 ， 然后转着圈把糖馅包起来 ， 收口多余的部分可以揪掉 ， 双手搓圆之后 ， 轻轻按扁 。 这一步糖馅不能放少了 ， 尽量按得扁一点 ， 这样炸出来的糖糕才能个个空心鼓泡 。
步骤八：油温烧到5成热 ， 表面有油纹的时候放一根筷子试一下 ， 筷子周围起小泡就可以了 。 把糖糕依次下入油锅中 ， 刚开始会沉底 ， 炸几秒钟之后就飘起来了 ， 而且中间会鼓起来一个大包 ， 一般我会一次性包好五六个面饼 ， 然后一起入油锅炸 ， 炸好再一起包下一锅 ， 这样糖糕表面不会风干开裂 。 炸到表面金黄 ， 就可以捞出来了 。
炸糖糕就做好了 ， 趁热吃特别香 ， 做法很简单 ， 炸好的糖糕表面金黄 ， 蓬松酥脆 ， 而且中间圆润饱满 ， 没有回缩塌陷 ， 掰开看一下 ， 里面是很大的空心 ， 配上黑芝麻或者花生脆 ， 又香又甜 ， 特别好吃
糖糕怎么做又软又好吃？ 准备材料：面粉200克、水300克、白糖30克、调和油10克、面粉15克、白糖60克 。
一、准备所需食材 。
二、300克水加白糖30克 。
三、食用油10克 。
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