草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|肉丸煮多久才熟，肉丸怎么知道熟了没有

小知识


肉丸要煮几分钟主料 肉：适量 香菇：适量 冬笋：适量
辅料 糯米：适量 葱：适量 鲜酱油：适量 盐：适量 鸡蛋：适量
做法步骤1. 浸泡糯米二小时2. 将肉 ， 冬笋 ， 香茹剁成末3. 放入少量鲜酱油和盐
4. 放入二个鸡蛋一起拌均5. 放入小葱和黄酒
6. 做成丸子然后在外面裏上浸泡好的糯米
7. 放入蒸笼上沸水二十分钟
主料：牛肉(后腿)300克辅料：冬笋50克 ， 鸡蛋65克
调料：味精1克 ， 酱油50克 ， 料酒10克 ， 盐2克 ， 大葱15克 ， 姜10克 ， 淀粉(豌豆)15克 ， 香油25克 ， 花生油125克
制作方法1.将牛肉洗净 ， 剔净筋膜 ， 斩成肉糜；
2.放入碗中 ， 加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；
3.笋切成丝；
4.砂锅置旺火上烧热 ， 放花生油烧至六成热 ， 左手抓肉糜 ， 从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子 ， 入油锅中炸制；
5.3分钟后 ， 滗去余油 ， 加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精 ， 用小火焖烧15分钟 ， 放入葱段 ， 用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 用铁勺推匀 ， 淋上芝麻油 ， 起锅装盆即成 。
原料：瘦肉200克 。
辅料：肥肉50克 ， 冬笋50克 ， 鲜香菇50克 ， 鸡蛋75克
调料：香菜15克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 料酒5克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 。
做法：
1、葱、姜洗净捣碎 ， 加料酒成葱姜水；猪瘦、肥肉剁成肉末 ， 慢慢加葱姜水沿沿一个方向搅拌 ， 再加鸡蛋和盐等调匀 。
2、冬笋切片 ， 香菇切成两半 ， 焯水 。
3、勺中加清汤 ， 肉馅下成直径1.5厘米的丸子 ， 慢火升温烧开 ， 打去浮沫 ， 加入冬笋、香菇 ， 将肉丸氽熟 ， 用盐、味精、胡椒粉调味 ， 撒香菜末 ， 淋香油即可
材料牛肉馅 冬笋 姜 ， 料酒 十三香 ， 糖 ， 盐 老抽
做法1. 准备牛肉绞馅 ， 木耳香菇泡发 ， 生姜去皮切丁 ， 木耳香菇胡萝卜切碎丁 ， 与绞馅一起剁碎混合 。
2. 肉馅剁好后加入泡香菇的水可以增加肉馅的香味 ， 料酒、十三香、糖、盐、老抽少许 ， 同方向搅打肉馅上劲儿 。 搅好的肉馅粘性很好 ， 不用香菇水也可以用花椒水 ， 加水可以保持肉馅水滑 ， 做出的肉丸会有Q嫩口感 。
3. 作水水沸后丸子下锅 ， 可以一次多做些 ， 冷冻起来可以保存一段时间 。 另起砂锅 ， 切片姜 ， 新鲜冬笋沸水氽过去涩 ， 切块与肉丸入砂锅 ， 氽丸子的水取干净部分入砂锅 ， 再加些许凉水 ， 大火炖开小火炖二十分钟 。 可以另加新鲜蔬菜或粉丝 ， 豆油皮之类 。
肉丸煮多久才熟丸子材料：肉馅 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 鸡蛋 ， 香油 。
调味汁：糖 ， 醋 ， 酱油 ， 盐 ， 鸡精 ， 湿淀粉 。
做法：
1.肉馅分成若干个小丸子 ， 放入油锅小火炸至金黄 ， 控干油份捞出备用；
2.葱、姜、蒜切成末备用；
3.锅内放少许油 ， 下葱、姜、蒜爆香 ， 放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精 ， 掺入少许水煮开 ， 加入湿淀粉 ， 勾芡至汁收干即可装盘 。
漏瓢即一种带孔的大勺子 ， 各地叫法不同 。
洗净后剁碎置于碗中 。 调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味） ， 根据酱油的浓度和用量 ， 辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味 。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后 ， 切丁 。
生姜：根据正宗肉丸的做法 ， 生姜是肉丸中的调味极品不可或缺 ， 其用量要适当地超标一点点 ， 这样可以让姜味的口感比较浓重 ， 肉丸体现出鲜香的特色 。 生姜洗净去皮后 ， 切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准 ， 通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜） 。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段 ， 其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜 。 取葱花中的三分之一 ， 与猪肉拌在一起 ， 其余单独放置 。 将所有辅料均调制起来 ， 煨着就可以开始制作皮料了 。 （仅有葱还剩下三分之二左右） 。

推荐阅读


上一篇：幸福树叶子卷曲下垂怎么办

下一篇：美食知识|小龙虾煮多久才熟，小龙虾煮30分钟会不会太老