七斤左右的水果黄瓜 。 都是极其鲜嫩的，买回来清水里面浸泡半小时以上 。 主要还是担心农药残留 。 然后流水清洗几道，去蒂用刀切成四等分条状 。 加一些小米辣 。 如果不喜欢辣可以省略 。 然后码盐 。 提示一下，盐不可太多，不然会咸 。 一般作坊里面都是咸度会超标 。 自己做一定要掌握咸度，不要太咸，因为本身也不会需要存置很久，一般放冰箱里面几天吃完仍然是不会有任何质变 。 码盐之后反复翻转，直至食物均匀挂上盐分 。
使用重物压制二十四小时，压出多余水分 。 我使用的是二十斤一只的杠铃乘以二 。 然后，李锦记生抽，大概需要一斤左右，恒顺香醋大概半斤左右 。 白酒大概三两左右 。 白糖大概三两左右，味精一勺就可以 。 味精要一点但不可多 。 然后混合在一起烧开晾凉 。
嫩姜半斤切片，蒜三两切片，小米辣根据各人对辣的接受程度投放，切成小段 。 然后把这些放入晾凉了的混合调料里面 。 黄瓜压制好之后挤出水分，放入调料盆内，搅拌均匀，放入盒子里密封十二小时以后即可食用 。 这里说的密封不一定是真空状态下，比如盒子有个盖子盖上就可以了，这是我自己的制作过程，希望能帮助到你 。
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