怎样做西瓜酱 【美食知识|怎样做西瓜酱，下西瓜酱的做法】西瓜酱常见做法可分为两种 ， 一种是发酵法 ， 味道不错耗时较长；另一种是速成法 。
一、发酵法
1、所需材料
黄豆2kg、西瓜两个、适量八角、适量花生、适量普通面粉、适量花椒（根据自己的口味调整计量）
2、方法步骤
1）将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟 。 将带着煮水的黄豆均匀的拌上面粉 。 放在竹匾中让其尽量保持一个闷热、潮湿的环境自然发霉 。 时间大概要一周 。
2）发霉后就将其在大太阳下晒干 。 一定要干透哦 。 接下来可以做酱了 。
3）将西瓜、生瓜去皮、去籽 ， 而后切成小块 。
4 ）将八角和花椒适当碾碎 。 而后将八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆块干中 。 放入4斤盐 ， 搅拌均匀 。
5）放在坛子里发酵 ， 在院子里晒3—4周即可 。
开坛后 ， 一坛美美的西瓜酱就做好了 ， 味道十分诱人的呦 。
注意事项：晒时要防止生水、雨水淋入 。 防止苍蝇 。 搅动的筷子要卫生 。 暴晒期间不要打开坛子口 。
二、速成法
做法就相对简单了 。 无需霉豆 ， 无需发酵 ， 无需酿晒 。 只需2个小时 ， 就能吃上香喷喷的西瓜酱 。 最重要的是 ， 口感并不差 。 独有一番风味 。 下面我就说说是如何做的吧！
1、需要准备食材有：黄豆 ， 500克 。 西瓜 ， 3斤 。 大料适量 ， 甜面酱 ， 白糖 ， 盐 ， 白酒 。
2、 做法步骤如下
1）首先提前12小时 ， 先把黄豆泡发 。 然后煮烂 ， 煮得越烂越好 。
2）开小火 ， 把大料炸香 ， 炸香后 ， 捞出大料 ， 然后放入黄豆 ， 转中火 。 放的时候 ， 要小心一些 ， 以免烫伤 。
3）再放入准备好的西瓜 。 这个时候 ， 大约差不多需要煮一个小时 ， 火力中小火就行 ， 不要开大火 。 期间还要多搅动翻面 ， 以防粘锅 。
4）煮到这种状态的时候 ， 就可以加入3勺甜面酱 ， 2勺盐 ， 1勺白糖 ， 适量白酒 。 勺子是火锅勺 。
5）加过大料后 ， 就要不停的翻动了 ， 防止粘锅 ， 防止粘锅 ， 防止粘锅 。 重要的事情 ， 说三遍 。 继续开中小火熬 。
6）熬到这种状态时 ， 就可以关火了 。 黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可 。 看到这种状态 ， 就不要继续熬了 ， 否则会糊掉 ， 不能食用了 。
7）储存西瓜酱的时候 ， 上面一定要用熬出的油封口 ， 这样才能隔绝空气 ， 可以长时间保存 。
另外 ， 喜欢吃辣椒的 ， 还可以加点鲜的红辣椒进去 ， 还有姜丝哦 。 这个油要稍微多些 ， 才能长时间存放 。 吃的时候 ， 多出的油 ， 拌面炒菜加点进去 ， 都是不错的选择哦 。
这只是西瓜酱的一般做法 ， 还可以根据自己的喜好衍生出不同做法 ， 做成不同口味呦 。
怎样制作西瓜酱的方法 西瓜酱
【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬 ， (西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净 ， 在大锅中煮至八分熟 ， 用一个竹帘或凉席均匀摊开 ， 上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7-10天后 ， 豆粒上密生1-2cm长白色菌丝) ， 让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭 。 先将西瓜去皮抓碎 ， 姜切片/丝 ， 煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次 ， 冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 ， 泡制豆粒或豆粉 ， 加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准 ， 最好不另外加水)入缸发酵 ， 两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌 ， 保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用) 。
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