自己在家腌制豆角 ， 怎样腌制才不会烂掉？ 酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角 ， 豆角一定要选用嫩的 ， 否则就不够爽脆 。 （有豆豆的就是太老了 ， 嘿嘿 ， 人有青春痘就代表年轻 ， 可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。 切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器 ， 最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐 ， 如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。 切记要点：容器一定要清洗干净 ， 不得有沾碰任何油类 。 否则 ， 淹制的东西会很容易坏 。
步骤3、
将豆角清洗干净 ， 放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内 ， 并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可） 。 然后倒上洗米剩下的水 ， 直至将豆角完全淹没为止 。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好 ， 并将容器放到阴凉的地方 。 存放大约5-7天左右即可 。 （容器一定要密封好 ， 否则 ， 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。 ）
备注：
如果想快点吃到酸豆角 ， 可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。 大约一天半左右就可以吃了 。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角 ， 因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成 ， 这样的酸豆角不伤胃 。 如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。
这个方法除了可以泡豆角之外 ， 同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干 。
2、将凉干的豆角切碎 。
3、将蒜头切碎 。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶） ， 盐量只需放平时做菜的用量就行 。
5、将盖子盖好 ， 放起来就可以了 。 一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用 ， 天气热时只需放一天就可食用了 ， 喜欢吃酸些的可多放一、二天 。
不是太酸 ， 因为做起来方便 ， 但不能放太长时间 ， 一般做来吃两餐即可 ， 放时间长了太酸 。
如何腌豆角？ 制作方法
1.首先要一个泡菜坛子 ， 最好是能密封的玻璃器皿 ， 洗干净 ， 保证无油干燥 。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分 。
3.准备一个大的干净的盆 ， 把晾好的豇豆放进去 ， 然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了） ， 照着500g豇豆：250g的盐下手吧 ， 然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里 ， 然后浇入凉开水或者是矿泉水 ， 以没过豇豆为宜 。
腌豆角
5.一个星期左右就行 ， 但是不会特别酸 ， 因为第一拨的盐份通常会比较足 ， 可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他 ， 诸如花椒 ， 紫苏之类的 ， 依据个人口味适量着放 。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫 ， 可以放入几勺高度白酒 ， 比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫 ， 还是加入白酒以去掉白沫 。 [1]
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪) ， 矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜 ， 却不知道它们还具有重要的药用价值 。 中医认为 ， 豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。 但是 ， 根据种类的不同 ， 它们的食疗作用也有所区别 。
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