5、把蛋放入容器内,倒入盐水和3汤匙烈酒,把容器密封并写上日期,18天就可品尝到出油的咸鸡蛋 。
**只需要在(2)里加入丁香1茶匙,八角2粒,桂皮1小块就可成为五香咸蛋了 。
小诀窍
~为了让全部鸡蛋都能完全浸泡盐水,建议每隔一星期都用干净无油无水分的器具轻轻搅拌 。 (成品切记忌生水,完全不能碰到一滴生水)
~可选用任何酒精成分高的烈酒,这样咸蛋才会出油 。
~制成后捞出,洗去咸蛋表面的盐水,存放冰箱内收藏 。
~盐水可重复再用一次 。
腌制五香咸鸡蛋的最佳方法 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。 待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成 。 这种方法最简便 。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成 。 这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口 。
4.草木灰腌制 。 把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。 然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧 。 再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气 。 然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时 。 最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成 。 由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
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腌咸蛋不复杂 。
首先,把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时),洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬制时可加入适量的花椒 。 熬制好的盐水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里),一个月后,你就可以煮咸蛋吃了 。
盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了 。 你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候 。
此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法 。
需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍,不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在 。
腌制五香咸鸡蛋怎么做好吃