用手往下按榴莲的皮 ， 有弹性的说明皮薄且快熟了 。 另外 ， 还可以用两手指在榴莲的刺往内挤一下 ， 如果手感有弹性 ， 两棵刺能往里靠的话 ， 那说明榴莲也快熟了 。
4.摇一摇
成熟的榴莲 ， 果肉在内部会和果壳剥离 ， 举起来摇一摇 ， 会感到里面的果肉在晃动 ， 这样的榴莲一般是成熟的好榴莲 。
5.闻气味
成熟的榴莲 ， 会散发出让人闻之流口水的榴莲香味的 ， 但是注意 ， 如果闻起来有酒味 ， 那就说明熟过头了 ， 味道会变差些 。
6.当场打开
判断榴莲是否成熟 ， 最靠谱的方式 ， 就是让水果店老板给挑选一个熟的榴莲 ， 当场打开 ， 不熟的就换一个 。
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如何让榴莲快速开口
榴莲的品种繁多 ， 成熟的榴莲不一定是开口的 ， 因此催熟榴莲不要一味地追求开口 ， 许多开口的榴莲反而是熟过头了 。
1.水果催熟
将没成熟的榴莲和熟透了的香蕉或者苹果等散发乙烯的水果装在袋子里 ， 密封 ， 一般气温高于20摄氏度时 ， 放2-3天就就能催熟 。
2.密封催熟
其实榴莲本身在成熟的过程中也会产生乙烯气体 ， 特别是里面的果肉 ， 散发的乙烯气体更多 ， 因为将未成熟的榴莲用保质或者厚毛巾包裹严实 ， 不要多接触氧气和空气 ， 在阴凉的放2-3天就能吃了 。
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没开口的榴莲要放几天
一般情况下 ， 市面上的榴莲都是七成熟左右采摘下来的 ， 经过长途运输、保存等 ， 到了消费者手上即便说没有开口 ， 按照上述的催熟方法放个2-3天就能吃了 。
但是也有例外情况 ， 买到的榴莲非常的生 ， 基本上放很久都不会熟 ， 吃起来像是个生红薯 ， 这就只能自认倒霉了 。
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怎样把剥开的榴莲变熟
1.微波炉加热
榴莲剥开之后 ， 即便没有熟 ， 但是为了避免细菌污染 ， 还是要尽快吃掉 ， 可以将榴莲肉放在微波炉中 ， 一块果肉需要中高火加热2-3分钟 ， 之后榴莲果肉就会变软 ， 可以吃了 。
注意：千万不要在公共场合的微波炉这样做！
2.保鲜膜密封
剥开的榴莲没有熟 ， 也可以用保鲜膜包好 ， 放在冰箱 ， 等待1-2天 ， 由于果肉会释放乙烯气体 ， 也会慢慢变熟 。
3.特殊情况
有时候榴莲剥开后实在是非常生 ， 硬硬脆脆的 ， 怎么都放怎么加热都不熟 ， 也是可能 ， 那就放弃吧 。
怎么判断榴莲的生熟 判断榴莲是否成熟有以下几种方式：
- 捏尖刺
榴莲表面布满了密密的尖刺 ， 选两根相临的尖刺 ， 用手捏住尖刺的尖端 ， 稍用力把它们向内捏拢 ， 如果轻易就可让它们彼此靠近 ， 说明此榴莲较软 ， 成熟度较好；如果感觉手感非常坚实 ， 根本无法捏动 ， 这样的榴莲较生 。
- 大小
榴莲是否成熟还表现在其果实的大小和外观颜色上 。 一般地 ， 体型较大的榴莲成熟度好一些 。 而从外壳颜色看 ， 成熟的榴莲呈通透的黄色 ， 如果青色较多 ， 则说明此榴莲不够成熟 。
- 开裂
首先要知道的是 ， 自然开口的榴莲不一定是好榴莲 。 如果选购时喜欢用这种方法判断 ， 则要注意几种情况 。 一般情况下 ， 通过上面捏尖刺和看大小两种方法检验过的榴莲 ， 都会是不错的榴莲 ， 不一定要开口 。 如果要选择外壳已经裂口的 ， 最好选择裂口不要太大的 ， 即刚刚开始裂口的 ， 因为如果果实已裂口 ， 那暴露在外面的果肉就容易受到污染 ， 也即容易变质 。 而且就算挑选较成熟又刚刚开口的榴莲 ， 最好回到家后尽快食用 ， 不要再长时间放置 ， 否则容易变质 。
- 气味
如果看中了自然开口的榴莲 ， 可通过其开裂处闻一闻榴莲的气味 。 不成熟的榴莲会有一股青气味 ， 即闻起来类似于刚剪过的青草的味道 ， 这样的榴莲是不够成熟的；成熟的榴莲 ， 气味香浓馥郁；但注意 ， 如果闻到的是一股酒精的味道 ， 则这样的榴莲肯定是已经变质的 。推荐阅读
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