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美食知识|怎样腌制小根蒜，朝鲜咸菜小根蒜的做法

小知识


小根蒜腌制 小根蒜咸菜的做法
1、腌制方法一
腌制小根蒜时需要准备新鲜的小根蒜五百克 ， 白酒十克 ， 食用盐和白糖各适量 ， 把准备好的小根蒜洗净以后控干水分 ， 再把食用盐和白糖以及白酒放在一起调匀放到洗净的小根蒜 ， 调匀以后腌制七到十天以后小根蒜就能入味 ， 想吃小根蒜咸菜时取出适量放在盘子加少量麻油调味就可以 。
2、腌制方法二
小根蒜还有一种特别简单的腌制方法 ， 在腌制可以把新鲜的小根蒜洗净 ， 准备适量的蒜蓉辣酱和少量食用盐与白糖 ， 把白糖和食用盐一起放到小根蒜中腌制 ， 把它腌软以后放入准备好的蒜蓉辣酱 ， 调匀以后腌制 ， 三到五天以后能腌好 。

小根蒜腌制方法 咸口的 小根蒜是东北的叫法 ， 是一种野菜 ， 口感是大葱加大蒜的综合体 ， 朝鲜族泡菜的常见款式 ， 很下饭很爽口 。
食材：
主料
小根蒜500g ， 辣椒面150g ， 大蒜1头 。
辅料
酱油适量 ， 盐适量 ， 白糖适量 。
制作步骤：


1.小根蒜清洗干净沥水备用
2.小根蒜加食盐腌制15分钟
3.蒜蓉+辣椒面+酱油+白糖搅拌均匀腌制30分钟
4.将腌制好的小根蒜挤出水分
5.小根蒜加入蒜蓉辣椒酱搅拌均匀
6.小根蒜泡菜腌制2小时以上再食用

制作小提示：

1.小根蒜是一种野菜
【美食知识|怎样腌制小根蒜，朝鲜咸菜小根蒜的做法】2.蒜蓉辣酱是成败的关键：一定要腌制一会
3.不要用太多的盐腌制小根蒜 ， 主要目的是去除多余水分

小根蒜腌制方法 腌咸菜

材料
腌菜材料：
小根蒜
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十 ， 所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手 ， 记得要看清楚芥菜的重量 ， 关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍 。
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙 ， 一来染色用 ， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙 ， 用来发酵让咸菜快速变酸 ， 不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸 ， 那么你可以增加盐量 ， 反之则减少盐的用量 ， 但是不能太少 ， 最少得用20g的盐 。
做法
把材料准备好了 ， 我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法 ， 别用浸泡法 ， 避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时 ， 让它稍微变软 。
2. 已经稍微变软的蔬菜 。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削 ， 纯粹个人喜好） ， 不过菜叶别丢弃 。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二 ， 大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内 ， 切口向上 ， 每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里 ， 必须撒的均匀 。
6. 一层又一层的撒 ， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了 。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上 。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜 ， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压 ， 这塑料袋装满水 有6公斤重 。
9. 让菜被挤压隔夜 ， 或最少16小时 。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半 ， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了 。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来 ， 容器里的菜变瘪了 。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水 ， 滴干 。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干 ， 那么腌出来的菜就不会这么咸 。 你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤 ， 那么腌出来的咸菜就会比较咸 ， 煮汤的话就会比较够味 。

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