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历史地理知识|如何鉴别巧克力发霉，巧克力发白和发霉区别( 二 )

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怎样鉴别可可粉发霉或不能吃了 我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力 ， 在好几个网上找到的给你总结了一下 。 嘿嘿看看吧可能对你有帮助 。 我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等

1、纯正的巧克力一定是“只溶在口 ， 不溶在手” 。 因为巧克力的熔点在35摄氏度 ， 入口即化 ， 而且牙缝中不会有任何渣状的残留物 。

2、在桌子上敲一敲 ， 优质巧克力质地较硬 ， 吃到嘴里又很脆 。

3、打开包装看 ， 纯正巧克力光泽度很好 ， 无发白、起霜、起泡等现象 ， 而劣质巧克力则几乎没有什么光泽 ， 外观非常粗糙 ， 甚至出现开裂现象 。

纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同 ， 可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力 。
从12月1日起 ， 市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品 ， 都不能直接叫“巧克力”了 ， 而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品 ， 产品包装上也必须注明代可可脂含量 。 这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的 。 届时 ， 消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然 。
无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力 ， 按其不同原料组成和生产工艺 ， 它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力 ， 白巧克力和牛奶巧克力 。
1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型 。 可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力 。 可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力 。 但是这些的关键是可可豆的调配 。 未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国 ， FDA（Food and Drug Admiinistration ， 美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力 ， 但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂 。 它通常被用来调配食物 。 把可可固形物超过85%的可以归为这一类 。 特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力 。 有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限 。 苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力 。 可可固形物含量比这少的巧克力 ， 甜味会占主导地位 。 苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右 。 这种巧克力不会很甜 。

（2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的 ， 即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力 ， 以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力 。 。 白巧克力的好坏不很容易区分 。 在评价白巧克力的质量的时候 ， 要注意它的油腻感是否太强 ， 甜味是否太多 ， 断面是否光滑几个方面进行评价 。

（3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品 ， 程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力 。 。 牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味 。 它最初是有瑞士人发明的 ， 因此一度是瑞士的专利产品 。 直到现在 ， 一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士 。 相比于黑巧克力 ， 牛奶的风味要少些微妙之处 ， 而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确 。

此外 ， 市面上还存在很多的巧克力制品 ， 如夹心巧克力 ， 果仁巧克力 ， 抛光巧克力等 ， 这里不再做一一介绍 。

巧克力又叫朱古力 ， 它是由可可制成的 。 可可最早产于美洲的尼加拉瓜 ， 后来传入墨西哥 。 墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎 ， 煮成汁 ， 待它冷后加进各种香料 ， 用胡椒调味来饮用 。 这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔” ， 意为“苦水” 。 可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔” ， 意为“神赐之物” 。 阿兹泰克人坚信 ， 饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水” ， 会使人身强力壮 ， 无灾无病 。

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