刚刚买来的巧克力 ， 几乎都是这样的 。 好像发霉 ， 能吃吗？ 巧克力上面有白色的东西是可可脂糖结晶 。 在储存环境潮湿 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸发后会留下可可脂糖结晶 。 就算是密封包装的 ， 水分还是会渗透进去 ， 使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖 。 食用没有问题 ， 只是口感差一点 。
当巧克力长期存放的温度超过+25°C,巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面,当温度再度降低后,可口油脂就会凝结成白色的结晶体,类似一层白粉,巧克力仍可食用,只是口感变差些,一般消费大众误以为是发霉,这是不正确的认知.
何谓糖霜:
当巧克力从低温的环境中取出并直接暴露于高温的环境中,巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面,如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层;凝结在巧克力表面上的水气,会将巧克力内含的糖份稀释出来,待水份蒸发以后糖份转浓结晶,糖的结晶体是白色粉状,巧克力仍可食用,只是口味会变差,一般消费者误以为是发霉了,这也是不正确的认知.
巧克力买来怎么这样是不是坏了？如图 会 。 巧克力放在冰箱保存 ， 表面容易出现白霜 ， 发霉变质 ， 失去原味 。 室温过高时 ， 可先用保鲜袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室储存 。
这是因为 ， 首先 ， 如果储存环境潮湿 ， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解 ， 待水分蒸发后会留下糖晶 。 即使是密封包装的 ， 水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去 ， 使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖 。 另外 ， 可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶 ， 导致巧克力出现反霜现象 。
其次 ， 冰箱内的温度通常在10℃以下 。 巧克力从冰箱中取出 ， 一旦被拿到常温环境中 ， 湿气马上会聚积在表面 ， 使出霜、反霜的现象更加严重 。 表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感 ， 还有利于细菌的繁殖生长 ， 容易发霉变质 。 食用后 ， 会给健康带来危害 。
扩展资料：
储存巧克力的最佳温度是5℃－18℃ 。 夏天 ， 如果室温过高 ， 最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室储存 。 取出时 ， 请勿立即打开 ， 让它慢慢回温 ， 至接近室温时再打开食用 。
巧克力的水分含量低 ， 应在正确条件下储存 ， 保质期内产品质量比较稳定 ， 但建议不要在家中长时间储存巧克力 ， 尽量做到少量多次购买 。
巧克力中脂肪和糖的含量较高 ， 能量也较高 ， 幼儿需要来自多方面的均衡饮食来提供生长发育所需的营养 ， 如果过多食用可能会影响正常饮食 。 同时 ， 由于巧克力中多酚物质含量较高 ， 因此不建议3岁以下幼儿食用巧克力 。
参考资料：
如何鉴别巧克力的好坏 首先从气味上鉴别 ， 如果有异味就要停止食用了 ， 2从可可粉粘度上区分 ， 如果有小球出现则说明已经变质
怎样辨别过期的巧克力? 如何鉴别巧克力发霉【历史地理知识|如何鉴别巧克力发霉，巧克力发白和发霉区别】巧克力发霉和发白是有点相似的 ， 鉴别巧克力发霉的方式其实比较简单 ， 也很容易区分 ， 发霉的巧克力的表面很容易出现白霜 ， 巧克力的发霉变质 ， 发霉使巧克力失去了原本的香甜醇厚的味道 ， 通过看和闻能够明显地察觉出 。 而巧克力发白是由于可可脂的析出 ， 是由于巧克力的储存不当所造成的 ， 只有口感和外观上有一定的影响 ， 表面很暗淡 ， 但是并不影响食用 。
过期的巧克力不可以吃了 过期的巧克力是不建议再食用了的 ， 过期了的巧克力就代表其已经过了保证质量的日期了 ， 这时候的巧克力很有可能会发生变质现象 ， 人食用了变质的食物很有可能会出现不良反应 ， 所以无论是不是巧克力 ， 过期食品都是不建议再食用的 。 现在的巧克力的品种和口味各种各样 ， 其中还有添加了鲜奶、坚果类的巧克力 ， 其中的不饱和酸含量很高 ， 很容易被氧化变质 ， 变质后也可能会产生一些有害健康的物质 ， 所以过期的巧克力最好是不要吃了 。
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