2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存 ， 要尽快吃完 。
3、辣椒选用红色 ， 肉厚的最好 。 蒸辣椒要去蒂再蒸制 。 剁制辣椒时候要带一次性手套 ， 并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上 。
4、白醋有两种制造工艺 ， 分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种 。 要用酿制白醋 ， 不建议用勾兑白醋 。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入 ， 利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟 ， 这样的酱才蒜香浓郁 。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后 ， 用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽 ， 淘洗后控净水即可进行下步操作 。
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