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美食知识|怎样去除韭菜上的农药，韭菜农药残留

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怎样洗韭菜？才能去除农药？ 蔬菜泡多久 ， 农药能去掉

蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题 。 尤其夏季 ， 既是蔬菜消费的高峰期 ， 也是害虫的活跃时期 ， 生产者为了赶商机 ， 要么用超浓度的农药杀虫 ， 要么施用农药后提前采收 ， 造成大量蔬菜农药残留严重超标 。 据统计 ， 一般情况下 ， 夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上 。 为了减少蔬菜上的农药 ， 人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等 ， 但这些方法真的有效吗 ， 到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验 ， 帮助人们找出去除农药的最好办法 。

由于农药在喷施过程中 ， 主要是附着在果蔬的表面上 ， 所以 ， 只要采用行之有效的洗涤和加工方法 ， 就可以降低农药的残留量 ， 保证蔬菜的食用安全 。

用清水浸泡和搓洗 ， 可以使农药残留量下降 ， 而且泡的时间越长 ， 农药残留就越少 。 试验证明 ， 用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗 ， 就可以除去15％—60％的农药残留 。 用专用的蔬果洗涤剂浸泡 ， 对于减少农药的附着更为有效 。 将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬 ， 10—60分钟内 ， 农药残留量可以减少50％—80％；特别是在浸泡的前10分钟内 ， 农药残留下降非常明显 ， 可以达到50％左右 。 然后 ， 稍加搓洗 ， 用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留 。

高温加热也可以使农药分解 ， 比如用开水烫或油炒 。 实验证明 ， 一些耐热的蔬菜 ， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等 ， 洗干净后再用开水烫几分钟 ， 可以使农药残留下降30％左右 ， 再经高温烹炒 ， 就可以清除蔬菜上90%的农药 。

此外 ， 淘米水洗菜和适当用阳光照射 ， 对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用 。 但淘米水最好用头一两次的 ， 因为米的表面含钾 ， 所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性 ， 但是之后就开始转变为碱性 ， 而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性 。 阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏 。 据测定 ， 蔬菜在阳光下照射5分钟 ， 有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右 。

蔬菜去皮当然也可以减少农药残留 ， 但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失 。 因此 ， 最好的去除农药的办法是：将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟 ， 或用自来水浸泡30—60分钟 ， 用清水冲洗干净 。
如何处理韭菜农药残留 首先 ， 一些农残因具备挥发性 ， 所以 ， 买回新鲜韭菜后 ， 最好放置在通风处1—2天再食用 。
其次 ， 食用前浸泡一段时间 ， 浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱） 。 因为 ， 韭菜一般用有机磷类农药 ， 有机磷农药有个特点就是遇碱失活 。 还可以加入适当食用盐 ， 因为盐水的浸泡可使韭菜细胞因紧缩失水而析出农残 。 韭菜浸泡后食用前再用清水洗净即可 。
第三 ， 食用前切除长度大约1.5厘米左右的韭菜根 。 因为 ， 韭菜要去除害虫必须将农药施在根部 ， 因此韭菜根部农残最大 ， 所以食用的时候切除部分韭菜根去除农残效果更佳 。
经过以上方法处理的韭菜 ， 就可以成为餐桌上的美食佳品了 。
不过吃韭菜也有几项禁忌 ， 并非人人适宜 。 韭菜属于辛温助热之品 ， 吃多了容易上火 ， 消化不良 ， 因此口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜 。 韭菜不应生食；另外 ， 隔夜的熟韭菜也不宜再吃 。
怎样清除韭菜中的农药残留？ 如何简易去除农药残留及挑选蔬菜
去市场买蔬菜 ， 大家除了关注它的价格、新鲜程度以外 ， 还会关心它有没有残余农药 。 而说句实在话 ， 除去那超市里卖的那些贵得要命的无机蔬菜 ， 大多数菜农种菜都是会定期喷农药杀虫的 。 想要吃得放心 ， 那么你就得学会怎么样去除蔬菜残留的农药 。 小编今天就跟大家分享七个绝招 ， 让你从此吃的放心 。

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