吃香椿有什么好处和坏处，香椿吃多了会致癌

又一个春天来了，大批香椿也上市了。香椿芽因其独特的口感深受很多人的迷恋，其价格被一些商家炒到了90元一公斤左右。
香椿可以卖这么高的价格。有什么特别的营养吗？另外，最近网上有报道说香椿含有亚硝酸盐，吃多了会致癌。是真的吗？

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香椿有什么营养？
香椿富含钾、钙、镁，维生素B的含量在蔬菜中名列前茅。其他研究也发现，香椿有助于预防慢性疾病，其中含有抑制多种致病菌的成分和丰富的多酚作为抗氧化成分。
科信食品与健康信息交流中心阮介绍了香椿的营养价值，并提醒消费者“香椿并没有那么神奇，它是一种具有独特味道的时令蔬菜，春天要吃几次。”

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香椿美味，但危险潜伏
阮特别强调：“美味的香椿中潜伏着一种危险元素——亚硝酸盐。”
香椿为什么会有亚硝酸盐？阮说，植物生长时，需要氮肥，这是自然界普遍存在的元素。植物从环境中吸收氮，最后通过复杂的生化反应合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐的生产是不可避免的一步。植物中也有一些还原酶，可以将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。事实上，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐有一定的毒性。毒理学分析表明，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物的半致死剂量为57 mg/kg 。而且还会增加患癌的风险，因为亚硝酸盐和蛋白质分解产物之间的反应容易产生亚硝胺，而亚硝胺已经被公认为致癌物。
虽然大多数香椿中的亚硝酸盐含量并不有害，但有些香椿中的亚硝酸盐含量很高。曾有因食用香椿引起亚硝酸盐中毒的案例。

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吃香椿前，先用沸水焯一下
香椿既然含有亚硝酸盐，还能吃吗？阮介绍，吃香椿前，用热水烫一下，可以去除大部分亚硝酸盐。
某检测机构的实验数据显示，新鲜香椿样品的亚硝酸盐含量在0.2 ~ 0.4g/kg之间，焯水1分钟后降至0.02 ~ 0.05g/kg 。焯水1分钟后，亚硝酸盐含量下降85%以上。
阮提醒大家，挑选香椿的时候，尽量选芽，在最新鲜的时候吃，因为此时香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量较少。
【吃香椿有什么好处和坏处，香椿吃多了会致癌】来源：中国经济网