加雪里蕻 。 炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美 。
加山楂 。 炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩 。
加黄豆 。 炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美 。
加白醋 。 爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩 。
小苏打处理 。 切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩 。 盐水处理 。 对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩 。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧，希望大家在烹饪的时候要学会借力打力，不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了，其实，有些食物如果混合在一起，不仅可以增加胃口，而且是可以增加营养的 。
如何做炒瘦肉才会嫩而不柴，有什么方法吗 饺子是一道传统的美食，每到过年过节，家家户户都要吃饺子，而且做法一点也不难，很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单 。
什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水分变得黏稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感 。
给肉馅“打水”的水，也颇有讲究，如果是肉馅之类的，建议首选花椒水，花椒水能提味去腥，其次是葱姜水、高汤、大骨汤，为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃，都是利用了这一个诀窍，肉馅一咬就出汁，而且口感不柴，这样的馅料，都好吃，适用多种面点、做法简单、一看就会 。
准备400克猪肉，建议三分肥七分瘦，这样的口感吃着不腻，生姜剁碎了，然后加入肉馅中 。
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，分三次打入肉馅里，每次30毫升，记住顺时针搅拌就行，直到完全吸收干净，最后一步，放进一个蛋清，搅拌至吸收，锁住营养水分 。
再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味 。
爽滑饺子馅的做法，吃起来鲜嫩不柴，该怎么做？ 饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点 。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴而嫩这一步很重要） 。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎 。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份） 。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠） 。
饺子馅要怎么调制，才可以肉馅鲜嫩美味还不腥？ 随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上 。 但是我们总感觉有个问题，那就是自己在家炒的猪瘦肉又老又硬，完全没有饭店做出来的那么嫩软，这是为什么呢？
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