爽滑饺子馅的做法，吃起来鲜嫩不柴，该怎么做 拌肉馅的时候用葱、花椒浸泡的水来搅拌肉馅，尽量让肉馅充分多吸收水分，达到鲜嫩，煮熟就不会柴喽把肉馅放入盆里加入盐 。 味 。 糖，鸡精，十三香，酱油搅匀然后分五次加入水搅拌均匀，然后加入香油，色拉油 。 葱花，姜沫搅拌均匀即可把肉馅放入盆里加入盐 。 味 。 糖，鸡精，十三香，酱油搅匀然后分五次加入水搅拌均匀，然后加入香油，色拉油 。 葱花，姜沫搅拌均匀即可
要选用五花肉，尽量不用纯瘦肉！五花肉肥瘦比例4：6加入鸡蛋，盐，生姜，葱沫，料酒稍加点水用筷子绞匀 。 再加入你喜欢的，韮菜沫，芹菜沫等等就是饺子馅了，做饺子小笼包必须掌握好调料配方比例，饺子皮饺子馅素菜大肉比例同样要掌握好，菜不要太多，肉五花肉偏瘦一点的最好，想要细节更理想好吃，肉买回来自己加工剁，总之用心做才好
吃着不柴，主要是打水 。 打水时要注意:冬天时一斤肉，用温热水半斤;夏季时用凉水三两;春秋二季用温水四两 。 用手顺一个方向搅，水分三∽四加入，打一会停一会再打，一直打多加点食用油我一般多加香油，这样又不柴，而且香又不腻，菜也要切细一些，不然也会发硬 。
包饺子肉馅想要不柴，首先选用肥瘦相间的五花肉，在肉馅中加入一个鸡蛋，接着用花椒水或者料酒少量多次的倒入肉馅中，边倒边朝一个方向打肉馅，一直打到上劲为止，这样做出来的放花椒水和鸡蛋，再放些油，有人喜欢花椒油，我比较喜欢香油，把馅朝一个方向搅拌，拌粘稠就好啦老抽，鸡精，最后放盐，找好口味再打入冷水，分多次打入肉馅，稀稠找好后放入葱姜，打进肉馅一个鸡蛋，最后在制作成品之前放入干淀粉（这一步非常非常重要，直接影响到口感是否 。
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