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健康知识|如何卤猪脚，猪蹄怎么卤

小知识


怎么做卤猪脚 原料
猪蹄2只 ， 米酒1000毫升 ， 清水1000毫升 ， 酱油500毫升 ， 冰糖20克 ， 蒜仁4粒 ， 辣豆瓣酱2匙 ， 青葱2根

制作方法

1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用 。
2、蒜仁、青葱洗净 ， 蒜仁拍碎 ， 青葱切段待用 。
3、将炒锅加热 ， 把冰糖放入锅内干炒呈焦状 。

各种各样的成品卤猪脚图片(20张)
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色 。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸 。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮 。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅 。
可乐卤猪蹄的做法
2做法二

烹制材料(三人份)
材料
猪前脚(1只 ， 460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作方法
1：猪前脚去除杂毛 ， 洗净后斩成块状；葱切段 ， 蒜拍扁去衣 ， 姜切片 。
2：烧开半锅水 ， 放入葱段和姜片 ， 加入1汤匙料酒 ， 放入猪蹄氽烫1分钟 ， 捞起沥干水 。
3：烧热2汤匙油 ， 炒香姜片、葱段和蒜粒 ， 倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色 ， 加入1汤匙米酒炒匀 。
4：将猪蹄盛入砂锅内 ， 先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒 ， 再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀 。

卤猪脚制作介绍图片(12张)
5：加盖大火煮沸后 ， 改小火焖煮1小时 ， 期间不时翻搅猪蹄 ， 避免其粘底烧糊 。
6：待锅内汤汁呈浓稠状 ， 加入1/5汤匙盐调味 ， 开大火收至汤汁近干 ， 即可出锅 。
怎么卤猪脚才好吃 猪蹄是我们平时生活中很多人都喜欢的一种食物 ， 然而我们平时吃到的猪蹄都是红烧猪蹄或者用猪蹄做一些汤类来食用 ， 其实猪蹄的吃法也是多种多样的 ， 其中卤猪蹄就是非常美味的一种吃法 ， 但是我们平时吃到的卤猪蹄都是从外面购买到的 ， 其实如果掌握好制作方法 ， 我们在家里也可以做出这样的美味 ， 而且我们自己动手更能不够保证它的食材新鲜和卫生 ， 下面一起了解一下卤猪蹄的家常做法是怎样的 。

卤猪蹄的家常做法
原料：猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。 味精1/6茶匙 ， 
冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作：1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
营养价值
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品 。 中医认为 ， 猪蹄性平 ， 味甘咸 。 具有补虚弱 ， 填肾精 ， 健采膝等功能 。 现代营养学研究表明 ， 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分 。 它含有丰富的胶原蛋白质 ， 对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用 。
猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成 ， 而每三个氨基酸中有一个甘氨酸 。 食入猪蹄后 ， 在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸 ， 这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原 ， 而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质 ， 能产生对中枢神经的镇静作用 。 因此 ， 食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋 ， 对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用 。 另外 ， 甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中 ， 当中间神经元遭受破坏时 ， 补给甘氨酸是必要的 。 甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性 ， 并可引起脊髓神经元的超级化 。 所以 ， 食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用 。 由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用 ， 人们还发现 ， 有的人时常小腿抽筋或麻木 ， 还有某些药物引起的痉挛现象 ， 常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作

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