如何腌制咸鸡腿 用料
主料：鸡腿15根、花椒5克、盐50克
1、买来的鸡腿解冻清洗干净 ， 晾干表面水分
2、撒上花椒和盐 ， 盐的用量根据是想长期保存还是短期保存 ， 还有个人口味决定 ， 腌制的要比平时炒菜用盐要大 ， 约是3-5倍 。
3、用手抓捏几下 ， 让花椒盐比较均匀 ， 然后放在冰箱或者与冰箱相同的温度下腌2-3天 ， 中途翻拌几下 。
4、将腌好的鸡腿取出晾挂起来 。
5、几天后就晾晒风干好了 ， 具体用时由阳光和温度决定 。
6、晒好的咸鸡腿放到冰箱冷冻室保存得比较久一点 。
7、平时就可以配着米饭吃了 。
怎么腌鸡腿 又到腊味飘香时 ， 你准备好了吗？昨天和朋友聚餐还在聊起我们本地人的习惯 ， 到了腊月家家户户都会腌制各种的肉类 ， 家禽和鱼等等 ， 以前老房子的时候 ， 到了出太阳的天气 ， 每家的屋前都挂满了各种腊月 ， 远远望去成了一道腊月里的风景线 。
今天香儿分享给大家是二种腌制鸡腿的方法 ， 一种是酱油腌制的 ， 还有一种是盐腌制的 ， 二种不同的腌制方法 ， 风味不同 ， 晾晒的方法也不同 ， 喜欢的可以收着往下看 ， 鸡腿体积小 ， 所以比起腌制猪肉更方便和容易入味 ， 一般腌制3天就可以挂起来了晾晒了 。 下面分享详细做法 。
【健康知识|如何腌制鸡腿，炖鸡腿需要提前腌制吗】一、酱油鸡腿
需要的食材；鸡全腿5000克、生抽酱油250毫升、老抽250毫升 ， 海盐5克、冰糖30克、白酒少许、花椒3克、八角5颗 ， 干辣椒2个
步骤；第一步、先把调味料全部准备好 。
第二步、鸡腿是冷冻的所以提前解冻好后沥干水分 ， 再把每一个鸡腿用刀沿着鸡骨划一刀 。
第三步、除了白酒外 ， 把所有的调料倒入汤锅里 ， 再加入半碗清水 ， 大火烧开后熄火至酱油凉透 。
第四步、先把鸡腿放入大一点的容器里 ， 再倒入高度白酒 ， 用手拌匀 ， 保证每一个鸡腿都能沾到白酒 ， 白酒需要高度的 ， 我用的是65度的白酒 ， 它能去腥杀菌 。
第五步；再把凉透的酱油倒入鸡腿里面 ， 上面用重物压一下 ， 第二天要翻一重新用重物压好 。
第六步、鸡腿很容易入味的 ， 压了三天就可以用棉线把鸡腿扎好 ， 挂在阴凉通风处风干 。
二、咸鸡腿
咸鸡腿的用料简单一些 ， 只要用到海盐 ， 花椒和高度白酒就可以了 ， 它和酱油腌制的区别就是要放在有阳光的地方晾晒 ， 一直晒至干透 ， 一般腌制的东西过了一个月再吃是最好的 。
需要的食材；鸡全腿5000克、海盐250克、花椒5克、白酒少许 。
详细步骤；第一步、鸡腿解冻后沥干水分 。
第二步、把海盐和花椒放在一起 ， 备好高度白酒 。
第三步、先要把盐和花椒炒热和炒出香味 ， 热锅倒入盐和花椒 ， 一直炒至盐有点微微黄 ， 花椒出香味后熄火
第四步、先把鸡腿放入盆里 ， 再倒入白酒用手拌匀为止 。
第五步、再把炒好的花椒盐倒入 ， 拌匀后用重物压一下 ， 过二天翻一下 ， 鸡肉很容易入味压4天就可以 ， 时间太久的话会很咸 。
第六步；之后用棉线把鸡腿扎好就可以放在太阳底下晾晒了 。
鸡腿怎么腌制？ 首先要将鸡腿清洗干净 ， 然后又刀将它划分成不同的小块儿 ， 或者是用刀将它画出小条 。 然后用13香料酒 ， 生抽 ， 盐等调料进行腌制 。
如何腌制鸡腿 我们在腌制鸡腿的时候 ， 鸡腿首先给她打一下花刀 ， 这样好入味一点 ， 然后加入姜黄酒 ， 盐鸡精 ， 蚝油胡椒粉蛋清腌制片刻就可以了
鸡腿怎么腌制 鸡腿腌制法如下：
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