5、保存香肠最好选择真空 ， 因为这种保存方法可以延长保质期 。
火腿切开了如何保存 有的家庭为使火腿保存的时间长些, 将其放入冰箱内贮存 。 其实这种做法的结果是适得其反的 。
因为, 火腿在制作的过程中, 是经过腌制的, 因而氯化钠含量较高 。 冰箱内温度较低, 火腿中的水分极易冻结成冰, 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用, 而这种氧化作用, 又具有催化作用可使氧化反应的速度大大加快, 火腿质量明显下降, 因而, 贮存期反而缩短 。
正确的贮存方法, 是将火腿挂在避光通风的地方, 便可防止火腿脂肪的氧化酸败, 延长贮存时间 。
金华火腿贮存方法
1、火腿存放时 ， 应在封口处涂上植物油 ， 以隔绝空气 ， 防止脂肪氧化再贴上1层食用塑料薄膜 ， 以防虫侵入 。
2、夏天可用食油在金华火腿两面擦抹1遍 ， 置于罐内 ， 上盖咸干菜可保存较长时间 。
3、将金华火腿用保鲜纸包扎密封 ， 放冷藏室中即可 ， 切记 ， 不能放冷冻室 。
火腿保存方法 切开的火腿不可以放入冰箱冷藏 。 火腿在制作时有一个腌制过程 ， 所以氯化钠含量较高 ， 而冰箱内的温度较低 ， 火腿中的水分极易冻结成冰 ， 从而促进火腿内脂肪的氧化 ， 造成火腿口感明显变差 ， 反而会缩短火腿的保鲜期 。
火腿肉是坚硬的干制品 ， 要炖烂很不容易 ， 如果在炖之前在火腿上涂些白糖 ， 然后再放入锅中 ， 就比较容易炖烂 ， 且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒 ， 能让火腿更鲜香 ， 且能降低咸度 。
扩展资料：
火腿的营养价值：
1、 火腿色泽鲜艳 ， 红白分明 ， 瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻 ， 美味可口；
2、 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪 ， 十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3、 火腿制作经冬历夏 ， 经过发酵分解 ， 各种营养成分更易被人体所吸收 ， 具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
参考资料来源：
【健康知识|火腿切开了如何保存，宣威火腿切开了如何保存】参考资料来源：
如何保存火腿？？ 保管知识
“金华”火腿是猪肉腌腊制品 ， 保存得当保质期可达十八个月以上 。 如疏于保管会出现变质腐败、产虫和鼠伤等现象 ， 造成损失 。 现概要介绍火腿保管的基本知识 。
一、整批火腿贮存保管
1、存放火腿的仓库要求宽敞、牢固、阴凉、通风、干燥、门窗齐全 ， 并装置三窗（木窗、纱窗、玻璃窗） 。 室顶装有天花板或篾垫遮阳 ， 有防热、防潮、防雨、防霉、防虫、防鼠、防火等设备 ， 室温一般在25℃以下为好 。
2、火腿堆码存放 ， 首先不能混级堆放 ， 也要注意不能堆叠太高 ， 一般以5-8层为宜 。 根据气候不同 ， 勤翻堆 ， 勤检查 。
3、火腿贮存最佳湿度为70-80％ ， 最佳温度0-5℃ 。 在无人工控制温、湿度的情况下 ， 要随着天气情况 ， 采取勤开勤关门窗的方法和依靠简易的降温设备来调节温湿度 。 晴天做到日间关闭 ， 防止阳光晒入 ， 夜间启开通风 ， 防止火腿走油 。 雨天注意关闭门窗 ， 特别在天热时 ， 日光强烈 ， 库外温度高 ， 门窗不能开启 ， 最好早晨开启一下 ， 上午7-8时即关 。 梅雨季节更要注意门、窗的开启和关闭 。
4、要勤防虫蛀和鼠咬 ， 一旦发现火腿遭受虫害或鼠害 ， 应及时处理 。
5、防日照、防雨淋 ， 火腿存放在阴凉、干燥的库房内 ， 防止火腿产生哈喇味和变质 。
6、贮存时间不宜太长 ， 以1-2年为宜 。 商场、餐厅如进货较多 ， 应掌握先进先出原则 。
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