二、消费者自存保管
1、消费者购买的整只火腿一般是包装好的 ， 消费者保存火腿首先要去除包装物 。
2、晾挂在太阳晒不到、雨水淋不到的通风干燥处 。
3、不要轻易揩掉火腿肉面上的发酵层 ， 它能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用 ， 只要在食用前削掉即可 。
4、消费者购买火腿后 ， 也会出现虫害 ， 一般是毛毛虫 。 发现后 ， 把植物油滴入虫蛀口即可将虫杀死 。 经及时处理的火腿 ， 仍可食用 。 为防止生毛虫 ， 可将植物油涂于火腿表面 。
5、消费者自己保管火腿 ， 以1-2年内为好 。 如果保管得法 ， 多年也不会变味 。 但保管时间过长 ， 火腿肉质干硬 ， 损耗较大 ， 氧化加剧 ， 哈喇味增大 ， 影响食用 。
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