美食知识|怎样做油辣椒才好吃( 三 )

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把全部油倒入盛放辣椒面的容器
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静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛

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小贴士
1 ，擦辣椒时，纱布搓洗干净一定要攥干水分，太湿后面辣椒不容易烤干，发现发霉的辣椒一定不能要
2 ，炼油时温度是关键，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不会因为油升温太快而使味道发苦
3 ，有朋友问我泼辣椒以前，油需不需要降温
我没有特意做这个步骤，一是因为小火慢熬料油，本来温度就不会太高，一个是因为辣椒面多而舀油的勺子不大，还有一个是一边淋油一边搅拌，其实就是给油降温了，所以辣椒从来没有炼糊过

油辣椒怎么做才好吃自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。

第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。

第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻， 2勺花生碎，花生最好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。

第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。

第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。

第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。

第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。

第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。