麦芽糊精的功效与作用，麦芽糊精的特性与应用

什么是麦芽糊精：
答：麦芽糊精(MD)是一种多糖食品原料，是淀粉和淀粉糖之间的低转化率产物。无定形粉末外观为白色或微黄色，无肉眼可见的杂质，有特殊气味，味道不甜或微甜。

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麦芽糊精的产品特性有哪些？
答：(1)流动性好，无淀粉异味和臭味。
(2)溶解性好，粘度适中。
【麦芽糊精的功效与作用，麦芽糊精的特性与应用】(3)耐热性强，不褐变。
(4)具有良好的载体功能，是各种高附加值功能糖、甜味剂、调味剂、填充剂等的优良载体。
(5)乳化增稠效果好。
(6)促进产品形成，抑制产品组织结构。
(7)能抑制结晶糖的结晶析出，具有明显的“防沙”“防阳”作用和功能。

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麦芽糊精主要应用领域有哪些？
答：麦芽糊精是食品工业中最理想的基础原料之一，已广泛应用于建筑行业、造纸行业、日化行业和精细化工行业。
麦芽糊精主要应用在哪些食品中？
答：主要用于糖果、饮料、方便食品、罐头、乳制品、豆制品、烘焙、脱水蔬菜等。

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麦芽糊精在饮料行业的应用优势有哪些？
答：以麦芽糊精为基本原料，经过合理调配，大大突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解度，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益。以麦芽糊精为载体制备固体酒、速溶茶、速溶咖啡，既能保持产品的口感，改善风味，又能提高速溶度和稠度，降低成本。
麦芽糊精在乳制品中的应用优势有哪些，参考用量是多少？
答：能使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲泡性好，延长了产品的保质期，同时降低了成本，提高了经济效益。还能提高营养比例，增加营养价格，易于消化吸收。麦芽糊精在制备功能性奶粉，尤其是无蔗糖奶粉和婴儿奶粉中的作用已经得到证实。参考剂量为5%-20% 。

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麦芽糊精应用在等营养休闲食品中的优势作用及参考用量是多少？
答：麦芽糊精用于豆奶粉、方便麦片、麦芽奶等营养休闲食品，口感好，具有瞬间增稠效果，避免沉淀分层，吸收豆腥味或奶腥味，延长保存期。参考剂量为10% ~ 25% 。
麦芽糊精在焙烤食品中的应用优势有哪些及参考用量是多少？
答：在烘焙食品中，用于饼干或其他方便食品，形状饱满，表面光滑，颜色清晰，外观良好。产品香脆可口，甜度适中，入口无齿，无残留，次品少，保质期长。参考剂量为5%-10% 。