辣椒如何腌制 腌泡辣椒 ， 辣椒和盐比例掌握好 ， 学会3个技巧 ， 辣椒入味不易变质
烧鱼、炒菜、炖肉的时候搭配点泡辣椒 ， 风味十足 ， 更可以帮助人们增加食欲 ， 泡辣椒我常会自己亲手做 ， 掌握好原料的配方和比例 ， 腌制的泡辣椒鲜嫩清脆 ， 特别的好吃 ， 做泡辣椒 ， 一斤辣椒应当放多少盐才合适呢？大家将方法详细掌握到位了 ， 做好的辣椒不仅是入味 ， 而且还不容易会变质 ， 泡辣椒的这个做法 ， 我已经分享过很多人了 ， 每次做都很成功 ， 这个方法是我在网上学习了教程 ， 再根据实际的情况做了些改变 ， 因此才可将辣椒做得如此成功 ， 下面我便将做法分享大家 。
泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克 ， 高度白酒50毫升 ， 食盐15克 ， 醋150毫升 ， 大蒜2瓣 ， 白糖10克 ， 生姜1片 ， 凉白开300毫升；
制作过程：第一步 ， 小米辣仔细搓洗干净 ， 无需去蒂 ， 将小米辣放在通风的地方 ， 控干表面的水分 ， 一定要保证小米辣无生水；
第二步 ， 准备出要腌制泡辣椒的容器 ， 将其事先放入在开水锅中煮一煮 ， 消毒后 ， 保证无水无油的状态 ， 同时生姜切成小片 ， 大蒜剥皮也切成片；
第三步 ， 锅中添上少许水 ， 将其烧开后 ， 晾凉 ， 同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好 ， 小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中 ， 加上凉白开；
第四步 ， 放入高度白酒、食盐和白糖 ， 再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中 ， 用干净的筷子将其搅拌均匀 ， 混合均匀 ， 用一张保鲜膜封住口；
第五步 ， 再将盖子加上 ， 拧紧后 ， 将瓶子倒扣放2天 ， 再正过来 ， 辣椒放在比较阴凉干燥的地方 ， 腌制一个半月的时间 ， 泡椒就做好了 。
小编总结：冷天是做腌菜的最佳时间 ， 易于存放 ， 腌萝卜、白菜、莴笋等等食材的时候 ， 加上点泡辣椒 ， 整体风味会特别足 ， 而超市卖的泡辣椒我总担心会含有添加剂 ， 因此便常会选择自己亲手做 ， 这才发现原来泡辣椒的做法并不难 ， 掌握好其中的方法和技巧 ， 泡辣椒入味好吃 ， 而且还不容易会变质 ， 腌制好的泡辣椒既能增加食欲 ， 而且还可促进消化 ， 价值特别丰富 ， 自己亲手做泡辣椒 ， 能够根据家人的口味适当做调整 ， 特别方便 。
烹饪小技巧：
1、腌泡辣椒 ， 一斤辣椒放多少钱合适？正确做法应该是一斤辣椒放15克的盐 ， 盐太少容易变质 ， 而盐太多 ， 则会影响口感 ， 因此这点大家需要掌握好才可；
2、制作过程中 ， 所有的食材以及盛放的容器都需要保证无水无油的状态 ， 这样的泡辣椒保存时间才会更长一些 ， 没有青小米辣的 ， 可以用红小米辣来代替 ， 可以去掉小米辣的长柄 ， 但是蒂一定不能去掉；
3、调拌的料汁 ， 一定要能够没过小米辣才可 ， 否则不容易会入味 ， 水一定要用凉白开 ， 生水有细菌 ， 会阻碍泡辣椒的存放 ， 泡辣椒腌制一个多月的时间就可以吃了 。
怎样泡辣椒 经常下厨做菜的人都知道 ， 现在的辣椒有很多种类 ， 这其中就包括小辣椒 ， 这种辣椒主要分布在热带和亚热带地区 ， 比如在福建的很多地区都有这种辣椒 ， 这种辣椒的最大特点就是个头比较小 ， 但吃起来非常辣 ， 小辣椒的吃法非常多 ， 最流行的方法是做泡椒来吃 ， 具体制作方法如下 。
小辣椒怎么泡好吃？
1小辣椒采下后 ， 洗净后摊开让其自然阴干水分（也可以使用电风扇加快速度） ， 然后去除蒂头（否则腌起来的辣椒会有苦味） 。
2洗净并擦干或烘干的玻璃罐放入约8分满的小辣椒 ， 上面铺上盐至9分满左右 ， 倒入米酒至整罐小辣椒满为止 。
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