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排骨米饭的做法 味美肉嫩的排骨饭 排骨炖土豆的做法 排骨的营养做法

健康知识排骨米饭

排骨的营养价值极高 ， 而且排骨的做法有很多 ， 可以红烧也可以清炖 。 其实土豆炖排骨的味道也很好 ， 而且营养也很丰富 。 那么土豆炖排骨的做法有哪些？接下来就来学学土豆炖排骨吧 。
做法一
主料：排骨、土豆
做法
1、肋排斩成小块 ， 开水氽烫去血沫捞出备用；
2、锅热油 ， 加入花椒炸至变色捞出来扔掉 ， 然后用这油加入排骨小火炸一会 ， 然后加入葱片、姜片、蒜末炒香 ， 再加入菜一同翻炒 ， 在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水与菜齐平 ， 水开后转成小火开始炖 ， 约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味 ， 开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了 。
4.锅内放水烧开 ， 倒进排骨焯至变色 ， 捞起 。 注：锅内扔几颗八角 ， 去腥提香 。
5.锅烧热 ， 倒入焯过的排骨 。 这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起 。 注：锅内不用放油 ， 干炒就行 。
6.锅烧热倒适量的油 ， 放入四五颗冰糖 ， 慢慢搅拌至融化 。
7.倒入排骨迅速翻炒至变色 。 加少许料酒继续翻炒 。 再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色 。 最后把碗里自己配的调料倒入锅内 ， 混合均匀 。 此时会有浓郁的蒜香 。
8.把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中 。
9.加适量的水 ， 水要没过排骨 ， 可以适当的多一些 。 大火烧开转小火慢炖 ， 四十分钟左右倒入土豆块继续炖 ， 炖至土豆酥烂调味即可出锅 。
做法二
原料：肋排、土豆、芸豆 。 （这个主料的分量按自家人的食量自己把握就好 ， 不做硬性规定啦）
调料及配料：葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐 。
辅料：花椒、八角、酱油膏、麻油、香菜、葱、米酒、姜、干辣椒、老抽

1.用老抽腌排骨 。 腌制时间不用太久 ， 反正先准备排骨 ， 然后利用腌的时间准备配菜 。
2.土豆滚刀块 ， 不要太大不要太小 。 太小会烂成泥 。
3.备料 。 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 。
4.麻油煸姜片 ， 待四周稍稍卷起 ， 下花椒和干辣椒爆香 。 其过程很呛人 ， 请把抽油烟机开起来 。 怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下 ， 没有那么呛了就 。
5.爆香一下就把腌得得排骨下锅了 。 排骨炒的差不多的时候 ， 下米酒或料酒 。 这样之后肉不会老 。
6.然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆 ， 所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水 ， 太多也不好 。
7.待水开了之后 ， 捞去浮沫 。 转中火 。 下适量的酱油膏或生抽 。 炖20分钟 。
8.20分钟后加土豆 。 大火烧开后转中火 。 再炖20-30分钟.
9.待水收的差不多 ， 撒香葱和香菜 。 起锅啦 。 .
蒸排骨
材料：排骨500克 ， 胡萝卜一根 ， 葱姜少许 ， 黄酒一大勺 ， 生抽20ml ， 老抽1/2勺 ， 豆豉十几粒 ， 盐3克左右 ， 糖1/2勺 。
提示：如果觉得这样的颜色太深 ， 可以不加老抽 ， 少加生抽 ， 主用盐入味儿 。
做法
1 ， 将排骨洗净挤干水分 ， 入容器中 ， 加入葱姜丝 ， 黄酒一大勺 ， 生抽20ml ， 老抽1/2勺 ， 切碎的豆豉 ， 3克盐 ， 1/2勺白糖 ， 抓拌均匀 ， 冰箱冷藏腌制1小时左右 。
2 ， 胡萝卜洗净切厚片 ， 铺入盘底 ， 将腌好的排骨码放在胡萝卜上 ，
3 ， 压力锅中加入适量水 ， 放上蒸架 ， 将排骨放入 ， 加盖蒸制20分钟左右即可 。

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