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牛肉的营养价值和保健功能 牛肉最经典的吃法

健康知识

牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。 另外 ， 牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素 ， 可增强人体免疫力 。 牛肉中脂肪含量很低 ， 但它却是低脂的亚油酸来源 ， 同时还是潜在的抗氧化剂 。 大家应该在日常生活中适当吃些牛肉……
这是一道中西结合的菜肴 。 色泽红亮 ， 茄汁鲜香 ， 为北京人民大会堂著名菜点之一 。
【推荐理由】
牛肉有滋补健身的作用 ， 但牛肉纤维粗 ， 有时会影响胃黏膜 。 与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后 ， 不但味道好 ， 且弥补了牛肉的缺点 。 如土豆含有丰富的叶酸 ， 起着保护胃黏膜的作用 。 芹菜清热利尿 ， 有降胆固醇的作用 。 白萝卜富含多种维生素 ， 有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效 。 洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用 。 红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用 。 口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效 。 此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效 。
【原料】
1.主料：五花牛肉1500克 。
2.配料：土豆300克 ， 白萝卜250克 ， 口蘑15克 ， 红枣50克 ， 葱头100克 ， 芹菜100克 ， 青蒜50克 。
【牛肉的营养价值和保健功能 牛肉最经典的吃法】3.调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油 。
【制作过程】
1.把牛肉切成寸块 ， 出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后 ， 都修成小圆球 ， 然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片 ， 1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段 ， 一半切指甲片;青蒜洗净 ， 切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净 。
2.煮锅置火上 ， 加入清水 。 下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒 。 煮九成熟时 ， 用精盐、绍酒调好口味 ， 炖至牛肉块酥烂时捞出 。 锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤) 。
3.取一焖罐 ， 将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入 ， 再下入牛肉块 。
4.炒锅置火上 ， 下入花生油 ， 放入适量的面粉 ， 用小火慢慢地炒成牙黄色 ， 然后下入番茄酱炒透 ， 再徐徐加入炖牛肉的原汤 ， 边加边搅动 ， 待稀稠适当时 ， 遂将汤过罗 ， 再倒入盛牛肉块和配料的罐中 ， 放火上烧沸 ， 移至小火焖二十分钟左右 ， 加入味精拌匀 。 葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内 。 上席前 ， 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可 。
牛肉的营养价值和保健功效牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸 ， 维生素B1和核黄素 ， 且是铁的最佳来源 。 此外 ， 牛肉脂肪含量较低 ， 精牛肉平均脂肪含量仅为6% ， 而嫩牛肉只含 。 适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分 ， 热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力 。 牛肉富含肌氨酸 ， 可增长肌肉、增强力量;富含维生素B6 ， 可增强免疫力 ， 适合术后、病后调养的人食用 。 中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
1、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。 钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 从而影响肌肉的生长 。 牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低 ， 但却富含结合亚油酸 ， 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。 另外 ， 亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。

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