做酸菜怎么做 猪蹄两个、酸菜一小棵、蒜头几个、葱段少许、姜片几片、八角两个
1、酸菜洗净泡1小时这样 ， 把盐分泡掉些 ， 不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道 ， 在锅里先煮个几分钟再泡 。
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段 ， 回来后洗净焯水过凉 。
3、锅里放油五成热的时候 ， 小火炸香葱 ， 姜 ， 蒜 ， 红辣椒 ， 八角 ， 放酸菜炒一下 。
4、然后将猪蹄放进去 ， 加水没过猪蹄 ， 大火烧开后转小火炖1个半小时 。 一个半小时后加入少许酱油和适量盐 ， 再炖半小时后大火收汁即可 。
5、酸菜的脆爽 ， 猪蹄的香浓 ， 又辣又停不住口 ， 酸菜让猪蹄汤更加清爽；微黄的猪蹄 ， 吸收了酸菜的味道 ， 长时间的入味 ， 味道的美妙 ， 你一定要自己试试才知道哦 。
温馨提示红辣椒段根据自己承受能力添加 。
酸菜100g、猪蹄2个
辅料葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
【美食知识|酸菜怎么做，最简单的酸菜腌制方法】步骤1.准备好所有食材 。
2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫 ， 然后洗净剔除上面杂毛 。
3.炒锅倒油爆香葱姜和大料 。
4.倒入猪蹄翻炒 。
5.加入料酒炒香 。
6.加入老抽 。
7.加入白糖继续炒至猪蹄上色 。
8.倒入砂锅加入适量的清水 。
9.加盖大火煮开小火慢炖1个小时 。
10.炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味 。
11.加入猪蹄中 。
12.继续炖煮15分钟 ， 加少许鸡精关火即可 。
小贴士
1.猪蹄用冷水焯烫可以更好的除去一些脏水和异味 ， 然后再把上面的一些杂毛剔除干净 。
2.酸菜要先炒出香味在炖至才会更有味 。
3.酸菜本身很有咸味 ， 会越煮越咸 ， 所以菜肴不用再加盐 。
猪蹄一个 ， 一小棵酸菜 ， 蒜子五个 ， 葱段三 ， 姜片三 ， 八角两个 ， 红辣椒段
做法：
编辑
1 ， 猪蹄焯水过凉 ， 酸菜洗净泡半小时 ， 如果买菜市场的会有味道 ， 要用开水烫一下再泡
2 ， 里放油 ， 五成热的时候小火炸香葱姜蒜红辣椒八角
3 ， 放酸菜炒一下 ， 放点五香粉 ， 兑水
4 ， 猪蹄放进去可以直接这样炖 ， 但是我转砂锅里了 ， 那样炖的烂
5 ， 在砂锅里水不要多 ， 快淹没就好 ， 炖一个半小时调盐味 。 再炖半小时
6 ， 出锅前放点鸡精或者味精提味即可 。
如何做酸菜 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克 ， 要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克 、米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)、 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头 ， 但注意把油刷干净)
做法:
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天 ， 让水分蒸发一些 ， 见外面的梆子发软即可 。
2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉1至2层 ， 并把叶子切掉一些 。
3、水缸刷干净 ， 把白菜紧密地摆进去 ， 每摆一层撒一些盐 。 最后用一些老梆子盖住最上面的白菜 ， 压上石头 ， 用保鲜膜封闭缸口一天 。
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