今天在超市买了5斤鸡爪 ， 准备回家做虎皮鸡爪 。 鸡爪是我最喜欢吃的食物 ， 以前上学的时候 ， 宿舍根本离不会开鸡爪 ， 有泡椒鸡爪 ， 酱鸡爪 ， 虎皮鸡爪 ， 各种各样的应有尽有 。 我经常拿个鸡爪当做零食来吃 ， 记得那时候在寝室一边坐在床上一边拿着鸡爪啃 ， 那感觉现在想想就很惬意 。 如今结了婚 ， 有了自己的家 ， 还是一如既往的喜欢吃鸡爪 ， 但是现在和以往不同的是现在想吃鸡爪不用买了 ， 而是自己在家做 。 自己做的鸡爪一点都不比外面买的差 ， 尤其是我做的虎皮鸡爪 ， 入味好吃 ， 软糯脱骨 ， 在我家特别受欢迎 。 今天把买来的5斤鸡爪全做了 ， 结果都被家人吃光盘了 ， 您说有多好吃呢？家人们特别喜欢吃 ， 我也每隔几天都会做一回给它们解解馋 。 但是很多朋友在做虎皮鸡爪的时候会遇到很多问题 ， 就是鸡爪不起虎皮 ， 不够入味 ， 不够软烂 。 导致很难吃 。 没关系 ， 今天就帮大家解决这道难题 ， 教大家虎皮鸡爪的正确做法 ， 做虎皮鸡爪时 ， 这3步不能少 ， 很多人不懂 ， 难怪不入味 ， 不起虎皮 ， 腥味重 。 【食材】：鸡爪 ， 生姜 ， 大葱 ， 料酒 ， 蜂蜜 ， 麦芽糖 ， 白醋 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 小茴香 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 食盐 ， 白糖 ， 蚝油 ， 老抽等 。
【做虎皮鸡爪时，这3步不能少，很多人不懂，难怪不入味，腥味重】
【制作方法】
1、首先把鸡爪洗干净 ， 再把鸡爪的指甲给剁掉 ， 备用 。
2、锅中加入冷水 ， 加入姜片和葱段 ， 再来倒入鸡爪 ， 加入一点料酒去腥 。 把鸡爪先来焯一下水 ， 去除腥味 ， 然后再把浮沫打出来 ， 打干净 ， 再来加入一点蜂蜜或者麦芽糖 ， 再来加入白醋 ， 开大火煮3分钟左右 ， 用漏勺把鸡爪捞出来 ， 控干水分 。
3、锅烧热加入油 ， 把油温烧至七成热 ， 再把刚刚焯好的鸡爪下入锅中 ， 30秒以后开盖 ， 用勺子来翻动一下 ， 再来盖上锅盖继续炸 ， 爆炸的声音消失以后 ， 用勺子不停地翻动一下 ， 把鸡爪炸均匀 ， 炸至上色 ， 炸至酥香金黄 ， 差不多炸好之后我们用漏勺把鸡爪捞出来 ， 控干油备用 。 4、把炸好的鸡爪放进大碗中 ， 加入开水来浸泡一下 ， 大概浸泡40分钟 ， 让鸡爪起虎皮 。 利用浸泡时间切点姜片 ， 葱段 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 小茴香 ， 备用 。
5、锅中加入油 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 煸炒出香味 ， 炒出红油 ， 再加入香料 ， 翻拌一下 ， 再加入清水 ， 大火烧开之后子加入老抽 ， 不要太多 ， 再来加入生抽 ， 食盐 ， 白糖 ， 蚝油 ， 用勺子搅动一下 ， 把鸡爪下入锅中 ， 开火烧开之后转中火 ， 盖上锅盖 ， 焖煮20分钟 ， 把鸡爪炖煮入味 ， 鸡爪已经煮的差不多了 ， 开盖 ， 翻拌一下关火 ， 先不要盛出来 。 让鸡爪再锅内浸泡1小时 ， 之后出锅摆入盘中 ， 再淋上少许的汤汁 ， 再撒上一点葱花点缀一下 ， 美味即成 。 小贴士：
1、鸡爪在煮的时候要加入一点蜂蜜和白醋 ， 加入蜂蜜和白醋主要是为了虎皮效果更加明显 ， 更加漂亮 。
2、做虎皮鸡爪的时候一定要把鸡爪多洗几遍 ， 并且放在锅内焯水的时候要放点料酒 ， 这样做出来的鸡爪干净 ， 无腥味 。
3、煮好的鸡爪关火之后先不要着急盛出来 ， 让鸡爪再锅内浸泡1小时 ， 这样能够充分入味 ， 吃起来更香 ， 更有口感 。
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