2， 再辨一辨“类型” 。 上饭店吃饭无非是商务宴请， 家庭聚会， 朋友小酌， 工作午餐几类 。 商务宴请：自然是冷菜， 热菜， 点心， 汤， 水果全套上， 但是也没有必要过于讲究排场， 适可而止最科学 。 如果是其余几种， 就没有必要这么讲究， 少点或者不点冷菜， 炒菜速度最快可以避免久等 。
3， 然后辨一辨“人数” 。 有特殊意义的另当别论， 如果只为聚一聚或者填饱肚子， 四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上， 按照人数减2的数量点， 应该足够了 。 上面指热菜， 冷菜尽量少点， 如果冷菜点的比较多， 那么热菜可以适当减少一两道 。
避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜， 这样可以避免许多尴尬， 尤其适合一些特殊的就餐活动 。 比如商务宴请， 生日聚会之类， 你不妨提前去点菜， 这样自由度大得多， 拒绝小姐的推荐也坦然得多 。 点完菜后还可以先算一下花费， 做到心中有数 。 如果发现总价超标各种过低， 也可以马上调整 。
请客吃饭自有“套路” 。 其实宴请菜是最容易点的， 因为它有套路可循 。 档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质” 。
婚宴：
婚宴一般要包括8道冷菜， 8——10道热菜， 1道汤， 2道点心， 1道水果 。 现在多数饭店都提供婚宴套餐 。 辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾， 蟹， 鱼这三道主菜 。
如果用的是草虾， 红花蟹， 桂鱼或者左口鱼， 基本属于中档规格 。
社会饭店的开价在1000——1400元之间；
三星级饭店的开价在1300——1800元之间；
四星级饭店的开价在1600——2200元之间 。
再上一个档次的话， 虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾， 蟹换成膏蟹， 鱼换成多宝鱼， 价格要贵30%以上 。
如果换成龙虾， 东星斑什么的， 又上一个档次 。 点婚宴只要关注这3道主菜就可以了， 其余大同小异 。
生日宴：
多数是消费者自己点菜， 套路和婚宴差不多， 控制好档次就行 。 如果预算有限， 最好的办法是突出一道主菜， 而不要将钱平分给几道主菜， 这样可以留下好印象 。 特别要提醒， 这类家庭宴请， 要多兼顾老人和孩子， 多点几个吃口较软的菜， 少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空， 长寿面是一定不可少的 。
商务宴请：
商务宴请其实最格式化， 这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜， 虾， 蟹， 鱼点齐， 2道家禽， 1道蔬菜1道豆制品， 2道饭店特色菜或者功夫菜， 这样就行了 。 其中最好有2道“每人每”类型的 。 想提高规格， 按照规格分别加龙虾， 鱼翅， 燕窝， 鲍鱼是最简单的办法啦！
如何点菜 1、凉菜最好含淀粉 。 以鱼、肉、蛋为主的凉菜不利于胃肠健康和营养平衡， 不妨点含淀粉的素食做凉菜， 比如蕨根粉、凉粉、糯米藕等 。 也可以点少油的大拌菜、水果沙拉等， 补充膳食纤维 。
2.主菜需要多样化 。 主菜尽量达到一荤配三素的比例 。 其中， 肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜 。
3、主食最好选粗粮 。 米饭、馒头等营养价值不高， 而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖， 不利健康 。
【美食知识|怎么点菜，15人怎么点菜】4、假“素菜”最好少点 。 范志红建议， 点菜时可以嘱咐厨师尽量少放点油和盐 。 做法以蒸、煮、炖为主 。 油炸、香煎、干锅类的假“素菜”， 比如地三鲜、茄子煲、干煸豆角等 。
5、饮料最好低能量 。 可乐、果汁等饮料会增加热量， 最好点白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等 。 喝酒要限量， 尽量不要空腹饮酒 。
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