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美食知识|怎么点菜，15人怎么点菜

小知识


酒宴如何点菜 饭店的门口一般都会有领位， 落座后， 服务员递给顾客菜谱的同时， 会口头问喜欢吃什么菜， 并且会主动推荐餐厅的招牌菜或者特色菜 。 点好后， 服务员会给顾客重复一次点好的菜名， 点菜算完成了 。
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点菜技巧
前菜冷盘怎么点：
1、凉菜多选含淀粉的食物 。
传统冷盘以鱼肉蛋为主， 空着肚子喝酒吃肉， 实际上不利于胃肠的健康， 也不利于营养素的平衡， 用主食来配菜就比较合理 。 但是， 如果是招待朋友或者商务宴请的话， 一上来就给主食， 又会显得不合规矩， 没有面子 。 解决方案是在冷盘选择上下功夫 。
比如说， 可以点些含有淀粉的凉菜， 配以水果蔬菜和冷荤 。 用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜， 再吃几口含有蛋白质的鱼肉类， 再开始喝酒， 让胃里面先进入一些淀粉， 可以减少后面的蛋白质浪费问题， 也能很快地缓解饥饿， 延缓进餐的速度， 减少空腹喝酒的危害 。
而且， 这些凉菜中所含的膳食纤维， 也能够弥补后面热菜中的不足 。     
冷菜推荐：冷菜宜以素食为主， 油腻菜肴尽量少些， 糟鱼卤肉之类点一个即可， 配上一些含有淀粉的凉菜， 比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等 。 各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等， 也可以点一到两个 。
2、正餐热菜怎么点：
食物类别多样化 。 很多时候， 人们以为自己的菜肴足够丰富， 但仔细看看， 却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合 。
不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等， 点菜时各类食物都要纳入， 在肉类当中， 尽量选择多个品种， 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑， 食材尽量不要重复 。
3、荤素比例要合理 。
虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例， 但只要聪明点菜， 仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例 。 蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等， 尽量在搭配上做到多样组合选择 。
原则是素食原料应品种繁多， 动物性食材不在多而在精， 这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象 。
菜肴推荐：除了纯素菜肴之外， 不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴， 比如肉类配合坚果和蔬菜， 比如鸡汤配合蔬菜和菌类， 水产品配合青菜围边等， 既能达到美食感， 又能改善各类食材的比例 。  
4、烹调方法宜少油 。
点菜的时候， 要嘱咐厨师， 炒菜的时候尽量少放点油和盐 。 还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上， 尤其炒蔬菜时不要淋明油， 这样就可以少吃很多的油和盐 。 如果可能的话， 多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜 。
主食品种怎么点：
1、尽量提早上主食 。
绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食， 这样既不利于蛋白质的利用， 又带来了身体的负担， 而且不利于控制血脂 。
为了不影响人们的兴致， 除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外， 还可以在热菜中选择含有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的品种， 比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒， 或是可以在热菜上了两三道后， 就提早上主食 。
2、多选粗粮、豆类和薯类 。
多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食， 就是酥点、包子、饺子、炒饭之类 。 精白米饭和白面馒头营养价值不高， 而且升高血糖很快， 虽然它们没有太多脂肪 。 值得注意的是， 而其他花色主食是既有油， 又有盐或糖， 而且也没有粗粮在里面 。

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