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如何做出滑嫩牛肉的方法？ 焖牛肉味道鲜美的七大窍门

健康知识牛肉

牛肉是家庭首选的肉类食物 。 牛肉含锌、镁 ， 促进肌肉生长 ， 增强肌肉力量 ， 增强免疫系统 ， 提高胰岛素合成代谢的效率 。 牛肉好吃又营养可对于中国的家庭来说 ， 想要烹饪出美味的牛肉还需要注意以下的七点小窍门 。
做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点 。 牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 焖肉的时候释出越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味则会相对减淡 ， 因此肉块切得要适当大点 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮 。 因为一是肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子 ， 这样不仅引起温度变化 ， 而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少；
4、在焖炖的过程中 ， 最好一次性加够水 ， 少加水 。 以水微微漫过为佳 ， 这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水 ， 最好加开水 。 牛肉含有大量的蛋白质和脂肪 ， 遇冷后 ， 汤的温度发生变化 ， 蛋白质会凝固 ， 肉骨表面空隙也会收缩 ， 不仅不易烧烂 ， 而且鲜味也会降低 ， 所以只能加开水；
6、不要太早放入盐 ， 焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱 ， 加一点洋葱一起烧 ， 不仅可以去除肉腥味 ， 也会使牛肉更加鲜香 。
有的时候 ， 我们按照别人的菜谱炒牛肉片 ， 所有的原料 ， 调料 ， 方法都是一样的 ， 为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊 ， 又或咬不动呢？那估计 ， 要从切牛肉的步骤找找原因啦 。 在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉 ， 只要记住两点：
1、横着让刀垂直牛肉的纤维切 ， 也就是通常说的横切牛肉 。
牛肉要逆着肉的纹理切 。 也就是说 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 。 切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状 。 （如果顺着纹理切 ， 就很容易咬不动哦）
另外 ， 对于厨房新手儿来说 ， 要想让肉容易切 ， 切出来比较好看 。 从冷冻室拿出来解冻 ， 但别等到完全融化 ， 让肉还有些硬度的时候 ， 是最好切的 。
【如何做出滑嫩牛肉的方法？ 焖牛肉味道鲜美的七大窍门】2、再就是在炒牛肉前 ， 对它浆制一下即可 。
这两点做到了 ， 一定会让牛肉又嫩又滑 ， 入口即化 。
浆牛肉 ， 选用的调料也都是家常的调料：一斤牛肉 ， 外加1茶匙酱油、1勺黄酒、半茶匙小苏打、1个蛋清、1勺生粉 ， 抓匀就可以 。 这样处理过的牛肉 ， 无论搭配辣子、杭椒、还是其它蔬菜 ， 都可以百搭的做出各种美味的家常菜了 。

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