牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。 在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。 牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类 。 每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用 。 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的 。 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。 肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。 钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。 另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂 。 锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统 。 镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。 铁是造血必需的矿物质 。 与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质 。 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分 。 如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练 。 这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。 维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量 。
如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌 。 牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语 。
1、猪肉与羊肝羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
2、猪肉与大豆从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收 。
3、猪肉与香菜香菜辛温，耗气伤神 。 猪肉滋腻，助湿热而生痰 。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜 。 香菜与羊肉同吃相宜 。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害 。
牛肉
俗语说“牛肉补气，羊肉补形” 。 多吃牛肉可以补气，但这是指黄牛的肉，一般来说，不同种类的牛，因为生长区域和环境大不相同，食物的品性也有很大差别 。 比如，水牛肉有点凉性，可以降糖;黄牛肉性温，可以补气 。 黄牛肉的性质，就如同黄牛的性情一样，厚而顺，食用后，可以润枯泽槁、平衡身体 。 在人们日常食用的禽畜当中，黄牛是体形最大、力气最大的，而黄牛肉也是最能补益气力的 。 在补气这一点上，黄牛肉的功效堪比黄芪 。 这一点，不少中医经典书籍都曾提及 。
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