18、【陈皮】陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味 。 还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和 。
19、【良姜】的功效去异增香功能比较突出，而且具有渗透功能 。 卤水中常用香料，用量一般二十克左右 。
20、【积壳猛】一看像柠檬片，卤水中用到很少，主要好多人不知道用处，它的特点微甜微酸，主要是去腥增香 。
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